关于茶的知识_百度文库• 【茶叶种类说明】 1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将 鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持 其绿色的特点。 主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、 雪青茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、 蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、 都匀毛尖、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾 茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、 恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖 米茶、普陀佛茶、西农毛尖。
• 中 国 十 大 名 茶 之 首 ： 西 湖 龙 井 西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围 的群山之中。杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西 湖龙井茶誉满全球。西湖群山产茶已有千百年的历史，在 唐代时就享有盛名，并以“色绿、香郁、味醇、形美”四 绝 著 称 于 世 。
• 一、、茶的种类 1、根据茶叶的制作方法分：基 本茶、再加工茶 2、根据季节分为：春茶（指当 年3月下旬——5月中旬） 夏茶（指5月初——7月 初） 秋茶（指8月中旬——10月中旬） 冬茶（指 10月下旬以后开始采制的） 3、以生长环境分为： 平地茶和高山茶（高山出好茶啊） 4、基本茶根 据茶叶的制作方法和品质又分为六类： 绿茶 红茶 黄茶 白茶 青茶（又叫乌龙茶） 黑茶
• ⑥现代茶文化的发展 新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T 发展到1998年的60余万TJN体育。茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发 展提供了坚实的基础，1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为 宗旨的社会团体－－－“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化 研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国 国际茶文化研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖 乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的 兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引 了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县纷纷主 办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节，云南的普洱茶节，浙江新昌、 泰顺和湖北英山及河南信阳的茶叶节不胜枚举，都以茶为载体，促进 全面的经济贸易发展。
• 中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的 摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于 巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的、风俗及 茶叶饮用有着密切的关系。
① 三国以前的茶文化启蒙 很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史 可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。 西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早 记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形 式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 ② 晋代、南北朝茶文化的萌芽
中国十大名茶之三：黄山毛峰 黄山毛峰茶产于安徽省黄山。黄山毛峰茶起源于 清代光绪年间，黄山茶不仅采制相当精细，而且 在制作方面，也是精益求精做到细致如一。所以 黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如 雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。
• 中国十大名茶之四：庐山云雾茶 庐山云雾茶是中国著名绿茶之一，产于巍峨峻奇 的庐山。据载，庐山种茶始于晋朝，在唐朝时就 有所发展，最鼎盛时期就在宋朝，当时庐山茶还 被列为“贡茶”。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽 兰，味浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。 •
• 4. 乌龙茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间 的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法 也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 主要花 色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。 5. 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有 点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要花色有：君山 银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。 6. 白茶： 白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和 滋味都是非常好的。 主要花色有：白毫银针、白牡丹
• 2. 红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵 程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。 主要花色 有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。 3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中 一种。普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》， 是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时 间贮放形成的特色茶。另一种也《就是现代普洱茶 也就 是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。普洱茶具有 降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不 过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。
• ② 晋代、南北朝茶文化的萌芽 随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词 歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一 定的瘛⑸缁嶙饔谩?br ③ 唐代茶文化的形成 “自从陆羽生人间， 人间相学事新茶。”中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一 个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。《茶经》概括了茶的自然 和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶 中，首创中国茶道精神。以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、 《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代茶文化的形成与 禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶， 在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在 唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。《茶经》是 个里程碑。干百年来，历代茶人对茶文化的各个方面进行了无数次的 尝试和探索，直至《茶经》诞生后茶方大行其道，因此具有划时代的 意义。
• 中国十大名茶之二：洞庭碧螺春 中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴 县（今属苏州市）太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤 细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后， 味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。 因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条， 螺旋形，浑身毛
• ④ 宋代茶文化的兴盛 宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发 展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛 的“千人社”等 。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事 机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、 眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是 生机活泼，有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”， 定婚时要：“下茶”，结婚时要“定茶”，时要“合茶”。民间 斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。 • ⑤ 明、清茶文化的普及 此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶 的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯 虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽 烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款 式、质地、花纹千姿百态。晚明时期，文士们对品饮之境又有了新的 突破，讲究“至精至美“之境。
• 3、饮茶发源地点的考证 对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于 茶树的发源地，有这么几种说法： 1．西南：“我国西南部是茶树的原产地和茶叶发 源地。”这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。 2．四川：清·顾炎武 《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川 一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。四川说要比 西南说“精密”一些，但是正确的风险性会大些。 3．云南：认为云南的西双版纳一 代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但 是这一说法具有“人文”方面的风险，因为茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的 成果。 4．川东鄂西：陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即 今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证 据。 5．江浙：最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前 是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。其实 我认为在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定 就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果 我们求得“茶树原生地”与“神农活动地”的交集，也许就有答案了，至少是缩小了 答案的“值域”。
• 茶，是中华民族的举国之饮。它 发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐 朝，盛在宋代，如今已成了风靡 世界的三大无酒精饮料（茶叶、 咖啡和可可）之一，并将成为 21世纪的饮料大王，饮茶嗜好 遍及全球，全世界已有50余个 国家种茶，寻根溯源，世界各国 最初所饮的茶叶，引种的茶种， 以及饮茶方法、栽培技术、加工 工艺、茶事礼俗等，都是直接或 间接地由中国传播去的。中国是 茶的发祥地，被誉为“茶的祖 国”。茶，乃是中华民族的骄傲！ 世界第一部茶叶著作——《茶经》，就是出自我国唐代陆羽之手
• 2、饮茶的发源时间 （1）神农时期：唐· 陆羽《茶经》：“茶之为饮， 发乎神农氏。”在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植 物相关的事物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向 上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。 （2）西周时期：晋· 常 璩《华阳国志· 巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，......茶蜜...... 皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与 其他珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就 有了人工栽培的茶园了。 （3）秦汉时期：西汉。王褒《僮约》： “烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西 汉墓中，发现陪葬清册中有一笥和“一笥竹简文和木刻文，经 查证即槚的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。 我们现在还饮用 着与很古老的祖先如姜太公之流相同的饮料，确实是很使人心潮澎湃 的事情。能够给我们很多的遐想。
• 在那些文人墨客看来，事物的至精至美的极至最后之境就是“道”， “道”就存在于事物之中。张源首先在其《茶录》一书中提出了自己 的“茶道”之说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁茶道尽 矣。”他认为茶中有“内蕴之神”即“元神”，发抒于外者叫做“元 体”，两者互依互存，互为表里，不可分割。元神是茶的精气，元体 是精粹外观的色、香、味。只要在事茶的过程中，做到淳朴自然，质 朴求真，玄微适度，中正冲和，便能求得茶之真谛。张源的茶道追求 茶汤之美、茶味之真，力求进入目视茶色、口尝茶味、鼻闻茶香、耳 听茶涛、手摩茶器的完美之境。 张大复则此基础上更进一层，他说： “世人品茶而不味其性，爱山水而不会其情，读书而不得其意，学佛 而不破其宗。”他想告诉我们的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象， 而要求得其真谛，即通过饮茶达到一种精神上的愉快，一种清心悦神、 超凡脱俗的心境，以此达到超然物外、情致高洁的仙境，一种天、地、 人融通一体的境界。这可以说是明人对中国茶道精神的发展与超越。 到清朝时，茶叶出口已成一种正规行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。
中国十大名茶之五：六安瓜片 安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典绿茶之 一。 安瓜片，又称片茶，为绿茶特种茶类。主产 地是老区金寨县，采自当地特有品种，经扳 片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺 制成的形似瓜子的片形茶叶。
中国十大名茶之六：君山银针 我国著名黄茶之一。君山茶，始于唐代，清代纳 入贡茶。君山茶产自湖南岳阳县君山，色泽金黄 光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起 来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底， 形如群笋出土，又像银刀直立。
