中国茶叶基础知识ppt课件ppt硕士名师一对一言传身教,戒除网瘾、叛逆、厌学、自闭、早恋,还你一个“阳光少年”!茶叶 ,戒除网瘾、叛逆、厌学江南体育、自闭、早恋,还你一个“阳光少年”!课程目的:具备茶叶的基础知识。掌握茶叶审评验收方法。提升各位的茶叶专业审评能力。懂得原料茶会出现哪些常见弊病?如何鉴别?茶叶基础知识1、中国茶区的分布2、中国茶叶的分类分类解析:绿茶(碧螺春)红茶(祁门红茶)青茶(铁观音)黄茶(君山银针)白茶(白牡丹)黑茶(普洱茶)花茶(***茶)3、中国茶树的适制性4、工业用茶的加工方式主要内容我国幅员辽阔,自然条件优越,又具有悠久的产茶历史,造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类,以及三大再加工茶类(花茶、压制茶与特种茶)。每大茶类又分为百十种品种花色。例如:西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露;君山银针、鹿苑黄茶、平阳黄汤;普洱茶、沱茶、六堡茶、安华天尖、老青砖;白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;武夷岩茶、高山乌龙、文山包种、安溪铁观音、凤凰单枞;祁门红茶、九曲红梅、正山小种、白琳功夫、坦洋功夫、红碎茶(CTC\LTP);茉莉龙珠、女儿环、茉莉苏萌毫、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶一、中国茶区分布复杂!它们之间是不是存在什么规律?一、中国茶区分布喜荫喜温喜湿喜酸茶树特性:中国茶区分布茶区树种土壤气候主产茶类年均温℃-16690-------2728青茶红茶绿茶白茶一、中国茶区分布中国现代茶区分布一般性规律:大叶种一般适合做发酵茶;小叶种适合做不发酵茶。发酵程度茶类发酵度例举不发酵茶绿茶0龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶、抹茶部分发酵茶黄茶10-20%君山银针、鹿苑茶、霍山黄大茶白茶20-30%银针白毫、白牡丹、贡眉青茶30-60%冻顶乌龙、铁观音、武夷岩茶、凤凰单枞、白毫乌龙全发酵茶红茶80-90%小叶种红茶、阿萨姆红茶、红碎茶(CTC\LTP)后发酵茶黑茶约为100%普洱茶、湘尖、六堡茶、康砖茶、金尖茶、花砖、茯砖、沱茶再加工茶花茶***茶、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶、玫瑰花茶压制茶青砖、米砖特种茶绿***、龙须茶、绿牡丹、锦上添花、二、茶叶的分类中国茶叶的分类七大茶类的加工工艺茶类发酵度工艺不发酵茶绿茶0摊青-杀青-摊凉回潮-揉捻-做形-烘炒青(干燥)部分发酵茶黄茶10-20%摊青-杀青-摊凉-〖烘(炒)-包茶(闷黄)〗-烘焙(干燥)白茶20-30%萎凋-〖揉捻-做形〗-烘焙(干燥)青茶30-60%晒青-晾青-做青〖摇青-做手-静置〗-炒青-揉捻-烘焙全发酵茶红茶80-90%萎凋-揉捻(揉切)-发酵-干燥(熏焙)后发酵茶黑茶约为100%杀青-揉捻-(烘、晒)-渥堆-干燥-精制-汽蒸-压制-干燥花茶茶坯-打底-拼合窨花-通花散热-收堆续窨-起花-烘焙-提花二、茶叶的分类
