六大茶类的基础知识中国，是茶的故乡。早有史载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”唐代陆羽《茶经》更明确记载：“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者。”我国西南的云贵高原是茶树的起源中心，那里有得天独厚、适于茶树繁衍的自然条件，云贵高原至今尚存留许多古老的野生大茶树，各种语言中“茶”的读音，都是我国茶字的译音。茶树原产于中国，传播于世界。
对于茶叶的分类，不同人有些不同的观点，目前较为一致的分类法，是将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类按茶叶加工原理和品质特征分为：绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（又称乌龙茶）和黑茶六大类。再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。
绿茶江南体育，以杀青和干燥方法的不同，分为炒青、蒸青、烘青和晒青，绿茶粗加工一般有四道工序，鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥。杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，主要目的是利用高温钝化多酚氧化酶的活性，防止茶多酚类物质氧化，从而形成绿茶“清汤绿叶”的独特品质特征。
红茶，属于全发酵茶，呈现出“红汤红叶”的品质特征，干茶除了芽毫部分显金色，其余都以乌黑油亮为好，我国生产的红茶有功夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。红茶是以适宜的茶树鲜芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程制作而成的茶，其中发酵是红茶的关键工艺。另外，高品质红茶茶汤在冷却后都会有混浊现象，这种现象成为“冷后浑”，这种混浊物主要是由咖啡因、茶黄素、茶红素等络合而成，是红茶品质好的体现。
白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳以及松溪等地，属于微发酵茶。传统的白茶加工工艺为鲜叶、萎凋、干燥。因其制茶原料嫩度和品种不同，白茶可分为白毫银针，白牡丹，贡眉和寿眉等。其工艺独特，不炒不揉，白毫银针具有外形满披白毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味鲜醇回甘等的特点。白茶具有清凉、退热、降火、祛暑的作用，最近就行白茶“一年茶，三年药，七年补”的说法。
青茶（乌龙茶），主产于我国福建、、广东三省按照产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙，品质亦有差异。乌龙茶是以具有一定成熟度的茶树鲜叶原料，经过晒青或萎凋、摇青、晾青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和晾青是乌龙茶的特有工艺。
黑茶，渥堆是初制独有的工艺，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工艺。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，所以叶色油黑或黑褐，故称黑茶。品质好的黑茶香气陈香纯，滋味陈醇甘滑，汤色明亮，以橙黄、橙红、红色为佳，叶底黑褐明亮。……这里说一下普洱茶，普洱茶是云南的特色茶，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成。按加工工艺及品质特征分为普洱生茶和普洱熟茶，按外观形态分为散茶和紧压茶。普洱茶主要是后发酵，广东地区称发水茶，最早的制作技术是在1958年，广东茶叶进出口公司研制出来，当时被国家列入二级非遗传技术。
