茶文化知识_百度文库绿茶的特点是“清汤绿叶”。绿茶香高、味醇、形美、耐冲泡，清汤绿叶，滋味收敛性强。绿茶的制作工艺：杀青—揉捻—干燥。
杀青：利用高温、破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，保持茶叶绿色特征；利用叶温的升高，促进鲜叶中内含成分的转化，散发青臭气，发展香气；蒸发部分水分，使叶质柔软，韧性增强。
工夫红茶是条索状红茶，是在小种红茶的基础上发展起来的，始创于清光绪二年（1876年），是中国传统出口茶类。如：祁红、滇红、英红、闽红、宁红、宜红等。
工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有形质兼优的品质特征。
制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不炒，形态自然，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。
【白毫银针】福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽。茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功江南体育。
小种红茶是我国最早的红茶，产于福建武夷山，在烘干时采用松柴明火烘干，带有烟香香，有正山小种（产于武夷山星村镇桐木关一带）和外山小种之分，以正山小种品质最好，外山小种有坦洋工夫、政和工夫等。
正山小种：外形叶色乌黑，条索粗壮；内质香气高，微带松烟香，汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。“松烟香，桂圆汤”。
红碎茶是茶叶经揉切后，使之成为碎片细颗粒状地一种红茶，主产于印度和斯里兰卡，在中国的云南西双版纳、广西的南部，以及海南等地，都有红碎茶生产。是国际茶叶市场的大宗产品，红碎茶冲泡时适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用，主要用于制作袋泡茶。
黑茶的特点是“黄汤、褐叶、味醇浓”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆使叶色变为油黑。是压制多种紧压茶的原料。
茶树按茎部的分枝特性，可分为乔木型（主干直立，分支部位高，多为野生，主干直径可达40~50cm,甚至1m以上）、半乔木型（小乔木型，主干高可达5m）、灌木型。
黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称为黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称为边销茶。
一种多年生的叶用、木本、常绿植物。中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，是世界上最早发现野生茶树和现存野生大茶树最多、最集中的地方，考古材料印证，中国的西南地区是茶树的原产地。
主根和侧根主要用于固定茶树和输送须根从土壤中吸收来的水分和养料，同时还贮存地上部分合成的有机养分；
茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内，虽然世界上对茶叶的原产地也有多元说，但是公认为我国是茶的原产地。目前我国有统计的产茶省、市、自治区19个，包括在内有20多个省份产茶。如今，茶已成为中国人民的举国之饮，位居全球三大饮料（茶、咖啡和可可）之首。
乌龙茶是半发酵茶，外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶冲泡后，有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶加工过程中摇青做青工序使叶缘碰撞破损红变所致。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。
乌龙茶成品外形紧结重实。干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，冻顶乌龙具有“风韵”。
白茶是我国的特产，发酵程度轻，目前比较少见。最早是福建省的福鼎于1885年生产银针，而生产白牡丹是福建省建阳的水吉。主要产区是福建省得福鼎、政和、松溪和建阳等县，省也有少量生产。白茶大部分是外销。
红茶创制于福建省崇安县（今武夷山市）。红茶制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵以后形成的。红茶汤色鲜艳亮红、清澈见底，香味芬芳浓纯。
红茶具有极好的兼容性，最适合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加柠檬，甚至加酒，调和成各种浪漫饮料。
关于茶的起源：1.《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”2.唐代陆羽在《茶经》中指出：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”
“茶”，在世界上十分广义，一般是：１．指所讲的“茶树”；２．茶树上采下的鲜叶加工成的“茶叶”；３．用茶叶冲泡出的“茶汤”，即通常所饮用的“茶水”。
茶树按叶片大小可分为大叶种、中叶种、小叶种。大叶种一般为乔木或半乔木型茶树；中、小叶种多为灌木型茶树。目前我国的茶树，叶片最长的达25cm以上，宽达10cm以上，通常经机器轧碎后加工成红碎茶，冲泡成红奶茶后饮用。
叶脉：主脉、侧脉（5~15对，在前端2/3处弯曲组成一个闭合的网状输导系统）、叶缘（锯齿状，12~32对）
黄茶现在也比较少看到了，制茶工艺黄茶与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。从而形成“黄汤黄叶”的品质特点。
黄大（小）茶产于安徽霍山、岳西、金寨、六安及湖北英山等地，其中以霍山为主要产地，品质最佳。由于鲜叶原料老嫩程度不同，以1芽1叶或1芽2叶初展制的黄茶叫“黄小茶”，1芽4~5叶制的称“黄大茶”。
紧压茶：各种散叶茶经蒸压成一定形状而成。根据原料茶类的不同可分为绿茶紧压茶、红茶紧压茶、乌龙紧压茶和黑茶紧压茶。
萃取茶：将茶叶用水萃取出茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥的，制成固态或液态茶。如罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶等。
花色白，少数为粉红色，两性，有雌蕊和雄蕊。花芽一般6月下旬形成，茶果在霜降前后成熟，茶籽可榨油。
我国茶叶根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。
乌龙茶的采摘标准是采对夹2~3叶与1芽3~4叶。当树冠面上约有20%新梢形成小开面或中开面时（即对夹）即开采，枝梢相对比较成熟，称开面梢。
乌龙茶工艺最为复杂，冲泡方法最为讲究，具有绿茶的鲜灵清纯，红茶的醇厚甘爽，花茶众美于的浓郁芳香，集一身，自成大家气度，可谓茶中之王。乌龙茶以其香型多变、韵味无穷、令人销魂的特质，正受到越来越多消费者的了解和钟爱。
不同的乌龙茶，其【发酵程度】从15%-70%不等。乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类。
②烘青：常作窨制花茶的茶坯，也有些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶。安徽的黄山毛峰、浙江的华顶云雾、湖南的高桥银峰。
②晒青：主产于云南、四川、湖北、广西、陕西等地区，除部分作散茶饮用外，大部分晒青原料粗老，多用于制压制茶。如：青砖、康砖、沱茶等。
