江南体育六大茶类基础知识2021六大茶类基础知识 六大茶类 NO.1 绿茶 NO.2 白茶 NO.3 黄茶 NO.4 青茶 NO.5 红茶 NO.6 黑茶 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 常见品种 不发酵，讲究新鲜 杀青 揉捻 干燥 茶具选择 瓷杯 透明玻璃杯 冲泡时不要盖盖子 蒸青绿茶 晒青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 煎茶 玉露 川青 陕青 滇青 碧螺春 珠茶 眉茶 日照绿茶 龙井 太平猴魁 黄山毛峰 华顶云雾 安吉白茶 普通烘青 人群划分 适宜人群 不适宜人群 工作忙碌、用电脑较多的青年人 体制偏热、胃火旺、精力充沛的人 过敏体质、脾胃虚寒者 神经虚弱、易失眠者 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 常见品种 人...
六大茶类基础知识 六大茶类 NO.1 绿茶 NO.2 白茶 NO.3 黄茶 NO.4 青茶 NO.5 红茶 NO.6 黑茶 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 常见品种 不发酵，讲究新鲜 杀青 揉捻 干燥 茶具选择 瓷杯 透明玻璃杯 冲泡时不要盖盖子 蒸青绿茶 晒青绿茶 炒青绿茶 烘青绿茶 煎茶 玉露 川青 陕青 滇青 碧螺春 珠茶 眉茶 日照绿茶 龙井 太平猴魁 黄山毛峰 华顶云雾 安吉白茶 普通烘青 人群划分 适宜人群 不适宜人群 工作忙碌、用电脑较多的青年人 体制偏热、胃火旺、精力充沛的人 过敏体质、脾胃虚寒者 神经虚弱、易失眠者 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 常见品种 人群划分 不发酵，制作简单 绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶 类，抑制茶多酚氧化。绿茶具有“三绿”的特点： 干茶绿、茶汤绿，冲泡后叶底绿。 白茶是制作最为简单的一种茶类，经两三天纯天 然酝酿而成，不经任何微发酵，不促进也不抑制 茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，远远看去，就 像一座白雪皑皑的小山，因此得名white tea。 鲜叶 萎调 干燥 泡白茶很简单，选用沸水，抓一撮丢杯子，泡。 白芽茶 白叶茶 白毫银针 寿眉 贡眉 白牡丹 盖碗 坐杯（每次冲泡茶叶的浸泡时间）的时间长一些 汤色会是浅或者杏。 其他茶具亦可 适合精神紧张、压力大者; 少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 人群划分 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 常见品种 人群划分 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 常见品种 人群划分 绿茶特点 工艺 喝法 洗茶方法 茶具选择 常见品种 人群划分 轻发酵 “闷”黄 黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定 知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会 变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之 后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变 黄。 杀青 揉捻 闷黄 干燥 适合消化不良，食欲不振者。 常见品种 黄小茶 黄大茶 黄芽茶 北港毛尖 沩山毛尖 温州黄汤 广东大叶青 霍山黄大茶 蒙顶黄芽 君山银针 半发酵 特点折中 青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，但是这个“半” 是不怎么准确的。因为在乌龙茶中，发酵程度最 轻的包种茶快接近绿茶了，发酵程度最重的东方 美人茶快接近红茶了（这两种极端的茶都是 的）。乌龙茶产量最大的是福建，大众熟知的铁 观音和大红袍都属于乌龙茶。 萎凋-做青-炒青-揉捻（做形）-干燥 用100℃的沸水，冲泡后要加盖。注意，每一次 冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡 的滋味。 适宜人群最广，尤其适合需要减肥、吃得过饱、 心情急躁的人。 闽北乌龙 泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿（盖碗、一壶 一杯或者飘逸杯） 闽南乌龙 广东乌龙 乌龙 大红袍 武夷岩茶 水仙 奇兰 肉桂 铁观音 黄金桂 凤凰水仙 岭头单枞 凤凰单枞 冻顶乌龙 乌龙 包种 全发酵 茶汤红亮 萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚 氧化。茶多酚本身是一种无色的物质，其中的儿 茶素在红茶加工的过程中聚合形成了的茶黄 素和红色的茶红素，因此红茶的茶汤红亮、叶底 也是红色的。只是红茶在干燥的过程中，由于水 分的散失，茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶 的干茶是黑色的。 萎调 揉捻 发酵 干燥 白瓷茶具 泡红茶最可以用90-95℃水，红茶不要喝新茶， 要放置半个月后饮用。 最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用 者，红茶是调饮的最佳选择。 小种红茶 金骏眉 正山小种 烟小种 红碎茶 叶茶 碎茶 片茶 末茶 工夫红茶 川红 闵红 滇红 祁红 浮梁 坦洋工夫 白琳工夫 政和工夫 宁红 宜红 越红 江苏 粤红 后发酵 茶马古道 同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和 红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶 自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑 茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的 后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微 生物菌群等作用。 杀青 揉捻 渥堆 干燥 喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝 去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、 抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质 者较适合。 不限 四川边茶 湖北老青茶 湖南黑茶 滇桂黑茶 南路边茶 西路边茶 蒲圻老青茶 安化黑茶 六堡茶 普洱茶 熟普 生普 绿茶一般冲泡以85水为宜。绿茶与水的比例1:50为宜。 卷曲性 半卷曲 非卷曲 碧螺春就是典型的卷曲茶江南体育，因为干茶紧裹在一 起，所以第一泡需要比别的绿茶多些时间浸润， 让茶叶舒展一下，第一泡建议15秒；第二泡20 秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到95℃； 第四泡40秒，水温可用100℃。 半卷曲的绿茶很多，第一泡建议10秒就够了；第 二泡20秒；第三泡30秒，水温也可以升高5℃到 95℃；第四泡40秒，水温可用100℃。 龙井和毛峰都是非卷曲型绿茶的代表，泡法和半 卷曲型一样 新白茶 老白茶 新白茶用盖碗泡，通常出5泡就好了，前3泡10秒 出汤，第4、5泡就不一样了，第4泡需要100℃ 水温浸泡20秒出汤，第5泡需要100℃水温浸泡 30秒出汤。 老白茶虽然经过陈化，但也不能闷泡太久！如果 是老白茶饼，可以在新白茶的基础上，从第2泡 起，每泡适当延长3-5秒钟出汤就可以，也不能 闷泡太久。 如果是老白茶散茶，因为陈化多年，内含物质更 加丰富些，出汤的时间，更要快。否则，茶汤也 会苦涩。 黄茶是轻微发酵的茶，与绿茶的特性比较接近， 冲泡的时候只要比绿茶的冲泡时间稍微长两三秒 钟即可。 红茶，一般情况下浸泡时间都不需要太久，前几 泡十秒以内就可出汤，如果时间过长，则容易造 成茶汤苦涩，在这个大原则基础上，再根据自己 的口感偏好和实际情况，做一些微调。 滇红是大叶红茶的代表，祁红是小种红茶的代 表，它们的泡法是一样的：茶水比例1:30，通常 5泡，前四泡都是95℃的水温，10秒左右出汤就 好，第5泡水温和浸泡时间都稍微增加，100℃的 水温15秒出汤。 球形（铁观音） 非球形（各类单枞） 非球型第1泡，5秒出汤，24泡，10秒出汤， 57泡，20秒出汤，8、9泡40秒出汤。 球型乌龙因为要紧一些，裹起来的。所以第一泡 需要10秒时间来浸润，从第2泡开始，跟非球型 一样！ 如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。 相对于其他茶叶，黑茶也更耐泡，第1泡20秒出 汤。（记住先要洗茶！）黑茶的原料比较粗老， 经过发酵以后，茶叶中的可溶物浸出速度比较 慢，并且黑茶多为紧压茶，经过压制的茶叶需要 一定的时间舒展开来。 绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的 茶，用温水洗茶就好，品质较好的绿茶，较细嫩 的茶，是比其他等级的茶叶品质好，干净，不耐 泡，是不用洗茶的。 乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的， 而且还会保留有茶叶的香气和滋味，冲泡乌龙 茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶 上，这样让茶不会有苦涩感。 红茶比的茶是细嫩的，茶性温和，第一次泡 的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液 会附着在干茶的表面，这些茶汁包含有营养，都 溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶 营养是丰富的，而且味道也不浓。 黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作 用。 盖碗冲泡黑茶、普洱时，沿着盖碗边缘注水下 去，不要直接冲到茶叶上，采用环圈注水或螺旋 注水都可以。 黄茶属轻发酵茶类，黄茶可以不用洗的。 黄茶的芽头嫩，忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖 碗泡君山银针。 用盖碗冲泡黄茶时，取用合适的黄茶加入茶碗里 面，开水沿着茶叶顺时针方向，呈螺旋状冲泡。 茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分，水温控制 在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有 苦涩味道的。 都可以 白茶是用鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时 候，茶叶里的精华留在茶水中。 如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很 淡的，而且白茶的制作过程中是很精细的，质量 好的白茶干净，可以直接冲泡的，白茶是不需要 洗茶的。 在洗茶时候，担心茶叶有灰尘，可以第一次快速 冲水洗茶，就立刻倒掉。
