JN江南sports《茶叶基本知识大全》doc《茶叶基本知识大全》.doc茶叶基本知识大全一、茶叶的起源与历史;二、中国的四大茶区;三、茶树与茶叶的分类;四、中国茶文化基础知识;五、合理地选择适合自己饮用的茶;六、按个人身体状况选择茶。一、茶叶的起源与历史文字记载表明,中国人在 3000 多年前已经开始栽培和利用茶树。茶树最早的原产地是云南的西双版纳。二、中国的四大茶区我国茶区分布辽阔,东起东经 122 度的省东部海岸,西至东经 95 度的自治区易贡,南自北纬 18 度的海南榆林, 北到北纬 37 度的山东荣城, 东西跨经度 27度, 南北跨纬度 19度。共有 21 个省(市、区)、 967 个县、市生产茶叶。全国可分四大茶区:即江南茶区、华南茶区、西南茶区、江北茶区。三、茶树与茶叶的分类(1) 茶树的分类按树的大小分三种:有乔木型、半乔木型和灌木型; 按叶型大小分三类:大叶种、中叶种和小叶种; 按进化程度分三种:原始型、半原始型和进化型。【乔木型茶树】树形高大,主干明显,分枝部位高。【半乔木型茶树】又称小乔木型茶树,树形没乔木型高大,但有明显的主干,分枝较低。【灌木型茶树】树形矮小,没明显主干,分枝较低也较多,发芽密,乃采摘。(2) 茶叶的分类【基本茶类】绿茶( 不发酵)、白茶、黄茶( 轻微发酵)、乌龙茶( 青茶,轻中度发酵)、红茶( 完全发酵)、黑茶( 完全发酵,后发酵); 【加工茶类】花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、茶饮料。四、中国茶文化基础知识 1、茶文化的概念广义——是指人类在整个茶叶发展历程中有关茶物质和精神财富的总和。狭义——是专指“精神财富”部分,是研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象。 2、茶文化的自然属性与社会属性自然属性——茶的产品、茶的功能社会属性——人对茶的利用、对茶的寄托。( 注:茶及利用它的人所产生的一系列物质的、精神的****俗的、心理的、行为的现象。) 【茶叶中内含物成分】茶叶中的内含物成分种类含量, 随不同茶类、不同茶树品种、不同生产地域、不同生产季节、不同生态环境条件、不同栽培管理方法、不同加工工艺技术、不同原料级别而有差异。据现代科学检测,茶叶中含有 600 余种物质,其中有机物质有 500 余种,约占总量的 % ~ %; 无机化合物有 100 余种,约占总量的 % ~ % 。茶叶中的营养成分主要有蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质、糖类、脂肪等, 保健物质主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香类物质等。【茶多酚类】( 包括儿茶类、黄***类、黄***醇类、酚酸类、花色甙类、羟基—基烷醇类等 40 余物质组成的化合物), 其含量约占干物质总量的 15% 以上,高的可超过 40% ,大叶种高于中小叶种。【茶色素类】( 包括叶绿素、茶黄素、茶红素江南体育、β一胡萝卜素等) ,约占干物质总量的 % ~ % 。【茶多糖】是一类组成复杂且变化较大的混合物, 是一种酸性蛋白, 并结合有大量矿质元素, 其含量约占干物质的 % ~ % 。【茶皂素】为五环三萜类化合物的衍生物,其含量只占干物质总量的 % 左右。【蛋白质与氨基酸】蛋白质为一类高分子量的含氮有机物, 约占干物质总量的 20% ~ 30% , 但是只有 10% 左右可溶于热水。在茶叶中构成蛋白质的主要成分氨基酸,共有 30 余种,大多数为所必需,其中有 8 种是
