六大茶叶基础知识培训资料讲解docx 精品资料》》》》》 精品资料》》》》》 精品资料》》》》》 精品资料》》》》》 茶叶基础——六大茶类培训整理 认识中国茶叶 【概 述】 ? 茶叶是世界上 三大无酒精饮料之一 ，中国茶叶历史悠久，有 5000 多年的历史，具有丰富 的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一； ? 中国茶叶是世界茶叶的鼻祖，世界茶叶发源于中国； ? 中国茶叶代表着一种高雅与品味； ? 中国茶叶种类繁多，品质各异，共六大茶类； ? 中国茶叶具有很强的包容性，与众多中国传统文化相结合，充分体现儒、释、道的精髓； ? 中国茶叶产地幅员辽阔，从海南岛到山东，从到，均有种植； ? 中国茶叶分四大产区：江南产区，江北产区，华南产区和西南产区； ? 中国茶叶年产量达到 100 万吨以上，主要内销，部分出口； ? 中国茶叶产销最多的茶叶为绿茶，产绿茶的主要省份为浙江。北方以花茶和绿茶为主， 南方以乌龙茶和普洱茶为主。 AAAAAA 》》》 AAAAAA 》》》 AAAAAA 》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 可可 六大茶类包括：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。每一类茶，其品质各异，冲泡方 法也有较大的差异。 一.白茶 基本特征：白茶外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色 灰绿或者铁青色，内质汤色黄亮明净，毫香显著，滋味鲜醇，叶底嫩匀，要求鲜叶 三白”即嫩芽及两片 嫩叶满披白色茸毛。 加工工艺：白茶的工艺较为简单，为室内自然晾干或者烘干。 鲜叶一一萎凋一一烘焙（阴干）一一挑剔一一复火 典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等； 冲泡方法：水温80?85度，冲泡时间视具体茶量和茶具容积而定，一般冲泡银针适宜采用清澈透明 的玻璃杯，用量约为玻璃杯容积的八分之一，采用上投法，约浸泡 5分钟左右即可饮用，饮到一半加水； 用盖碗冲泡则投三分之一的茶量，先把开水倒进茶海降温，待降到一沸水温（ 80~85度）再用来冲泡，时 间控制约为10秒~15秒。 保健功效：白茶含丰富的氨基酸，其性寒凉，具有退热，消暑和解毒的功效，此外，能使人心情平 静、消除烦恼，主要是由于较多茶氨酸成分的作用。 白牡丹 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 r\ t=a 贝眉 二.绿茶 基本特征：绿茶为不发酵茶，特点是 绿叶清汤”，可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶（按杀青的受 热方式划分），按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等，香气的类型则有豆香型、板栗 香型、再好的有花香型和鲜爽的毫香型，滋味鲜爽回甘，浓醇，具有收敛性。 加工工艺：鲜叶 一一杀青一一揉捻一一干燥 典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、开化龙顶等等 冲泡方法：绿茶的冲泡方法视不同的品类而有较大的差别，一般分为名优绿茶和大众绿茶。名优绿茶 中又分上投法、下投法和中投法，视具体的茶叶品质特征而定，如龙井采用中投法，碧螺春采用上投法， 而一些烘青如黄山毛峰则采用下投法。具体冲泡名优绿茶水温为 80?85度，若水温过高，容易起泡沫，水 温不够，茶味不鲜爽；使用清澈透明的玻璃杯冲泡，因为要观赏茶叶的外形。 冲泡时间约为3分钟，用 量约为玻璃杯容积的八分之一，而大众绿茶则可使用盖碗冲泡，用量约为三分之一到一半，水温略高，约 为90~95度，冲泡时间约 6秒~10秒。 保健功效：清肝明目护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效, 因为绿茶含有较多的茶多酚。 太平猴魁 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 ■r AAAAAA 譴和湧》》》》》 黄山毛峰 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 六安瓜片 黄茶 基本特征：黄茶也是轻发酵茶，与绿茶相比，黄茶在干燥前或后增加了一道 闷黄”的工序，因此黄 茶香气变纯，滋味变醇。黄茶的基本特点为 黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶 和黄大茶。 加工工艺：鲜叶 一一杀青一一揉捻一一闷黄一一干燥 典型代表：君山银针、霍山黄芽 冲泡方法：君山银针使用玻璃杯冲泡，采用上投法或者下投杯壁下注法，冲泡时间约为 6?7分钟, 水温90度左右，茶量为杯体的八分之一。 保健功效：消食化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。 霍山黄芽 111 i 1 H n n 1111 1* 41 HU 1111 II11 君山银针 青茶（乌龙茶） 基本特征：青茶又叫乌龙茶，是半发酵的一类茶叶。总体上，按工艺划分为浓香型和清香型，也即 传统工艺和现代工艺之分，但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别：闽 北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程 度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长JN江南sports，鲜爽甘厚，但不耐冲泡， 如铁观音。 闽北的武夷岩茶和各类青茶相比，有较大的差异，主要是岩茶后期的碳焙程度较重，色泽乌润， 汤色红橙明亮，有较重的火香或者焦炭味，口味较重，但花香浓郁，回甘持久，如大红袍，在火味中透着 纯天然的花香，也是十分难得。青茶的香型较多，一般为花香、果香。 铁观音的特点兰花香馥郁，滋味醇滑回甘，观音韵明显；单丛的特点是香高味浓，非常耐冲泡，回甘 持久；乌龙口感醇爽，花香浓郁，清新自然。 加工工艺： 鲜叶一一晒青一一凉青一一做青一一杀青一一揉捻一一包揉做型一一干燥一一精制 典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、高山乌龙、冻顶乌龙等； 冲泡方法：乌龙茶的冲泡方法要求使用盖碗或者紫砂壶冲泡，水温为沸腾的 100度，因为只有这样 才能使得香气冲泡岀来，溶解于茶汤中，茶量约为茶具容积的三分之一（铁观音、乌龙）至三分之二（单 丛），冲泡时间根据具体的茶而定，一半为 8秒到15秒钟。 而茗皇茶的冲泡时间则相对较短，为 5秒左右。一般前三泡为 3秒到5秒，从第四泡起则逐泡增加一 两秒时间。 保健功效：较为突出的功效为减肥、美容、降血脂降血压。 乌龙 AAAAAA 譴和湧》》》》》 广 ggMm=eng70aJ20 AAAAAA 譴和湧》》》》》 AAAAAA 譴和湧》》》》》 c AAAAAA 》》》 VVVVVV VVVVVV 精品资料》》》》》 VVVVVV
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