茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。著名乌龙茶有：XX铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、XX毛尖、庐山云雾、太平猴魁、XX毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。著名红茶有：祁门红茶、XX滇红、英德红茶。4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。著名白茶有：白毫银针、白牡丹。5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。著名黑茶有：XX普洱茶、XX六堡茶。汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。具体见下图：7.二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。产于XX省XX市西湖龙井村周围群山。具有1200多年历史。清乾隆游览XX西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。西湖龙井按外形和内质的优次分作1〜8级。外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。春茶中的特级西湖龙井、XX龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩斜青绿T墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄T青绿T黄褐。夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。主要品类：西湖龙井中有几个有名的品类“大佛龙井”、“狮峰龙井”“梅坞龙井。“大佛龙井”产于新昌，香气高锐而持久，滋味鲜醇，“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。西湖龙井茶的品牌有30多个。文人逸事：龙井问茶龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“XX山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。“御茶”逸事清代乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。在归途中，将龙井茶叶带回给太后，太后喝后肝火顿消，连说这龙井茶胜似灵丹妙药。乾隆立即传旨将胡公庙前的十八颗茶树封为“御茶”，年年采制，专供太后饮用。自此，龙井蜚声海内外，问茶者络绎不绝。（2）安吉白茶安吉白茶是一种汉族名茶，产自XX省安吉县，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为XX名茶的后起之秀。安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于低温敏感型”茶叶，其阈值约在23Co茶树产白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地XX安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉.白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的JN江南sports，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。安吉白茶核心产区：1、溪龙乡产区；2、昆铜乡产区；3、递铺镇东山该村产区；4、递铺镇三官产区；5、递铺镇石角村产区溪龙乡位于安吉县东北部，区域面积32.25平方公里，是一个半山区半平原的乡，地处带季风气候区，温暖湿润、四季分明，年平均气温15r，水质达I级标准。溪龙，是一个万物灵秀、物产丰富的地方，盛产安吉白茶，被誉为中国白茶第一乡，是安吉白茶的主产区，曾被原XX省委称赞为“一片叶子富了一方人的白茶，已成为溪龙农民的致富茶和幸福茶。安吉白茶在全县的种植规模已达9万余亩，溪龙占2万亩，干茶销售2.3亿元，故有安吉白茶数溪龙的佳话。（二）乌龙茶：安溪铁观音铁观音，XX安溪汉族茶农发明于1725-1735年间。发源于安溪县西坪镇尧阳山麓（王说）。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。属于半发酵茶类。具有一般茶叶的保健功能，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相XX世博会。产区：铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特。2007年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。［4］龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规X化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%。分类：安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。（三）红茶：祁门红茶祁门红茶简称祁红，茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种（又名祁门种） 制作，是中国历史名茶，著名红茶精品。由XX 茶农创制于光绪年间，但史籍记载最早可追 溯至唐朝陆羽的茶经。产于XX 省祁门、东至、XX （今池州市）、石台、黟县，以及XX 的 浮梁一带。祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉， 是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称群芳最、红茶皇后”。相关 经典名句：一器成名只为茗，悦来客满是茶香。” 产区：祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口， 在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优,；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内， . 以箬坑、闪里、高塘等处为佳,；由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、 泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。[3] 茶叶的自然品质以XX 省XX 市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品 种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。 分类：指产于XX 祁门县境内，是槠叶树种生长的，以茶树芽、叶、嫩茎为原料，经过 萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成初制茶后，再经过三个流程十二道工序制作分级拼配 而成，以外形条索紧细均直，色泽乌润为主要特征的工夫红茶，成为祁门红茶，再根据其 外形和内质分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、、四级、五级、六级、七级。 （四） 白茶：白毫银针 白毫银针，简称银针，又叫白毫，属白茶类，是白茶中的珍品，有中国十大名茶之一 的称号。素有茶中美女”、茶王”之美称。白毫银针由XX 省的汉族茶农创制于1889 年， 产地位于中国XX 省的福鼎市和XX 市政和县。其外观特征是：挺直似针，满披白毫，如银 似雪。 由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银， 因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠 熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶 在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。 银针性寒凉，有退热祛暑解毒之功，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 产区分类：白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。 北路银针：产于XX 福鼎，茶树品种为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。外形优美，芽头 壮实，毫毛厚密，富有光泽，汤色碧清，呈杏，香气清淡，滋味醇和。福鼎大白茶原 产于福鼎的太姥山，太姥山产茶历史悠久，有人分析，陆《茶经》中所截永嘉县东三百 里有白茶山，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时 有绿雪芽 名茶，今呼白毫。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史 相当久远矣。 南路银针：产于XX 政和，茶树品种为政和大白茶。外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽 不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于十九 世纪初选育出。政出白毫银针，则随政和大白茶的利用应运而生。据介绍，一九一）年， 政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。 当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流行著“女儿 不慕富豪家，只问茶叶和银针的说法。 （五） 黄茶：君山银针 君山银针是中国名茶之一。产于XXXX 洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。属 于黄茶。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金，外层白毫显露完整，而 且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月 来。” 君山茶历史悠久，唐代就已生产、出名。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶带 入＜Xo 产区分类：君山银针，产于XXXX 君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀 齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面， . 悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银 针不能竖立。 . 成品茶按芽头肥瘦、曲直，色泽亮暗进行分级。以壮实挺直亮黄为上。优质茶芽头肥 壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫；汤色橙黄明净，香气清纯，叶底嫩黄匀亮。实为黄 茶之珍品。 （六）黑茶：XX 普洱茶 普洱茶，又名古树茶，因原运销集散地在普洱市，故名普洱茶。 普洱茶以XX 大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶 两种，成品分为散茶和紧压茶两类，紧压茶根据形状又有茶饼、茶沱、茶砖的分类。 普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶 汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。 普洱茶主要产于XX 省的西双版纳、XX、普洱等地区。该地具有终年雨水充足、云雾弥 漫、土层深厚、土地肥沃、无污染等优势。 产区：普洱主要产于XX 勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、XX、元江、景东、 XX、屏边、河口、马关、麻栗坡、XX、西畴、广南、永德。XX 省XX 市、XX 州、XX 市、红
