茶叶知识及标准练习题库【附答案】docx茶叶知识及标准练习题库【附答案】 1.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种（）,对茶叶储存极为不利。 [单选题] * A、化学反应(正确答案) B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应 9.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、（）、氨基酸等。 [单选题] * A、矿物质(正确答案) B、茶碱 C、生物碱 D、芳香物质 11.茶叶审评,通常又称为评茶或（）。 [单选题] * A、审茶 B、识茶 C、看茶(正确答案) D、验茶 28.茶艺中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 [单选题] * A、茶多酚(正确答案) B、氨基酸 C.蛋白质 D.茶黄素 34.在乌龙茶的评审中JN江南sports，浸泡时间第一次为（）分钟。 [单选题] * A、2 B、3 C、4 D、5(正确答案) 40.以下关于养查的说法错误的是（）。 [单选题] * A、养壶的第一步便是泡茶 B、养查讲究一壶一茶 C、如果平时比较忙,茶渣可以留两三天再清理(正确答案) D、若闲暇时取壶把玩,只以茶巾稍微擦拭,光泽便易显现 42.茶叶中的咖啡碱具有（）作用。 [单选题] * A、杀菌 B、利尿(正确答案) C、抗衰老 D、抗氧化 47.关于茶叶中维生素含量的叙述错误的是（）。 [单选题] * A、绿茶多于红茶 B、春茶多于夏,秋茶 C、优质茶多于劣质茶 D、秋茶多于春茶(正确答案) 48.红茶、绿茶、黄茶、白茶毛茶审评杯杯高（）。 [单选题] * A、58mm B、75mm C、73mm(正确答案) D、71mm 79.无公害茶叶可以分为（）层次。 [单选题] * A、3个(正确答案) B、2个 C、4个 D、5个 7 . 茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的（）。* [单选题] * A、0.1% B、0.2% C、0.3% D、0.6-1.0%(正确答案) 18 . 中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和（）氧化(发酵)程度的不同，可分为六大类。* [单选题] * A、茶多酚(正确答案) B、氨基酸 C、咖啡碱 D、叶绿素 19 . 光照对茶树的生长有一定的影响，主要是光的（）与光的( )。* [单选题] * A、强度和性质(正确答案) B、亮度和光波 C、强度和光波 D、光谱和长短 30 . 以下（）不属于茶多糖的药理作用。* [单选题] * A、凝血抗血栓，提高机体耐缺氧 B、提高细胞免疫功能 C、增加冠状动脉血流量作用 D、制止肿瘤细胞增殖(正确答案) 44 . 茶中含丰富的微生物和（），在茶文化旅游中是一种天然健康的饮料。* [单选题] * A、茶碱 B、蛋白质 C、矿物质(正确答案) D、微生物 55 . 要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。* [单选题] * A、紫外线(正确答案) B、红外线 C、蓝光 D、紫光 59 . 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（），对茶叶储存极为不利。* [单选题] * A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应(正确答案) C、促进物质转化 D、抑制物质解体 65 . 茶多酚具有“三降”功能，具体指降低血脂、降低血糖（）等。* [单选题] * A、降低血压(正确答案) B、降低抵抗力 C、降低血红蛋白 D、降血红素 80 . 茶叶中的儿茶素的含量最高，约占茶多酚总量的（）。* [单选题] * A、10% B、20% C、40% D、70%(正确答案) 81 . 茶叶审评时，开汤审评的顺序是（）。* [单选题] * A、嗅香气、尝滋味、看汤色、评叶底 B、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底(正确答案) C、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底 D、尝滋味、嗅香气、看汤色、评叶底 86 . 对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长。* [单选题] * A、4.0~5.5(正确答案) B、4.0~8.5 C、1.0~5.5 D、5.5~9.0 88 . 紫外线可促进植物色素或（）的氧化，特别是叶绿素易受广的照射而退化。* [单选题] * A、醇类 B、脂类(正确答案) C、醛类 D、酮类 99 . 茶树的叶片背面着生（）茸毛。* [单选题] * A、透明 B、淡 C、白色(正确答案) D、米白色 116 . 根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌根最易感受（）。 [单选题] * A、苦味(正确答案) B、涩味 C、咸味 D、鲜味 117 . 茶叶保存应注意温度的控制，温度平均每升高10℃，茶叶的（）速度将增加3—5倍。 [单选题] * A、变味 B、褐变(正确答案) C、变质 D、陈化 118 . 审评茶叶应包括（）两个项目。 [单选题] * A、汤色与滋味 B、外形与滋味 C、外形与内质(正确答案) D、色泽与内质 122 . 茶树生长正常要求日平均温度为（）。 [单选题] * A、15~23℃ B、15~30℃(正确答案) C、15~20℃ D、20~30℃ 132 . 茶叶中的（）可随泡茶时挥发的芳香物质一同进入茶汤中，有预防夜盲症和白内障及抗癌的作用。 [单选题] * A、维生素A(正确答案) B、维生素D C、维生素 D、维生素K 133 . 茶叶中化学成分主要有水分、蛋白质、茶多糖、维生素类、皂苷、灰分、矿物质等，此外还包含其作成分，以下描述有错误的是（）。 [单选题] * A、茶多酚 B、氨基酸 C、脂肪(正确答案) D、咖啡碱 140 . 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。 [单选题] * A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质(正确答案) D、促进物质转化 145 . 我国现行的国家推荐性标准茶叶分类标准(GB/T30766-2014)规定了茶叶的分类原则，下列（）不属于该分类原则。 [单选题] * A、茶树品种 B、鲜叶原料 C、生产地域 D、创制人(正确答案) 166 . 茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（）相似。 [单选题] * A、维生素 B、茶多酚(正确答案) C、茶多糖 D、茶氨酸 171 . 关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是（）。 [单选题] * A、国际标准 B、出口商品茶标准 C、国内商品茶标准 D、企业标准(正确答案) 174 . （）不是低山茶应具有的特征。 [单选题] * A、身骨较轻 B、味浓(正确答案) C、条索细瘦 D、叶底硬薄 185 . 茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（）。 [单选题] * A、降三高(正确答案) B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等 192 . 根据季节变化和客人的口味在基本配料的基础上添加一些中草药等。如冬天、春天一般加（），夏天加( )，秋天加（ ）。 [单选题] * A、生姜，鱼腥草，贡菊(正确答案) B、肉桂，贡菊，藿香 C、藿香，金银花，生姜 D、鱼腥草，薄荷，杭白菊 196 . 通常泡茶用水的总硬度不超过（）。 [单选题] * A、25°G(正确答案) B、30°G C、35°G D、45°G 201 四川长嘴壶的长度一般在（）左右。* [单选题] * A、一尺 B、二尺 C、三尺(正确答案) D、五尺 216 茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成，不包括（）。* [单选题] * A、儿茶素 B、黄酮类化合物 C、咖啡碱(正确答案) D、花青素和酚酸类 220 茶叶中同样含有对有害的（）等元素，但其在茶汤中的含量很低，通过饮茶进入的就更少。* [单选题] * A、铅、镉(正确答案) B、铅、铁 C、铁、镉 D、铁、铝 228 （）不是高山茶应具有的特征。* [单选题] * A、肥厚 B、味浓 C、香高 D、叶底硬薄(正确答案) 232 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。* [单选题] * A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素(正确答案) 248 茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（）。* [单选题] * A、强光 B、弱光(正确答案) C、较强的光 D、较弱的光 250 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。* [单选题] * A、茶褐素 B、茶黄素(正确答案) C、维生素 D、茶色素 257 下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是（）。* [单选题] * A、降低血脂、降低血压、降低血糖(三降) B、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能 C、治疗疾病(正确答案) D、抗氧化、抗衰老;抗辐射;抗癌、抗突变(三抗) 258 不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是（）* [单选题] * A、一般绿茶多于红茶(正确答案) B、一般红茶多于绿茶 C、劣质茶多于优质茶 D、夏、秋茶多于春茶茶 259 （）对茶树的生长有一定的影响，主要是光的强度与光的性质。* [单选题] * A、蓝 B、亮度 C、光照(正确答案) D、光波 279 与茶叶关系密切的国家标准,以下描述有错误的是（）。* [单选题] * A、国家强制性标准GB13432－92《特殊营养食品标签》 B、GB11680－89《食品包装用原纸卫生标准》 C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量卫生标准》 D、GB5749－85《生活用水卫生标准》(正确答案) 282 《茶叶卫生标准》规定茶叶中的稀土含量不能超过（）。* [单选题] * A、1mg/kg B、2mg/kg(正确答案) C、3mg/kg D、5mg/kg 288 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（），对茶叶储存极为不利。* [单选题] * A、化学反应(正确答案) B、物理反应 C、分解反应 D、脂质反应 289 在茶汤中含有（）的钙时，茶汤滋味发苦。* [单选题] * A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L(正确答案) 290 下列（）不属于地名加上富有想像力的名称。* [单选题] * A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春(正确答案) 291 当地温为14~20℃时，茶树（）生育最适宜。* [单选题] * A、芽叶 B、根系 C、新梢(正确答案) D、枝条 293 食品卫生法规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得的许可不包括（）。* [单选题] * A、食品生产许可(QS) B、食品流通许可 C、ISO9001:2008质量管理体系认证(正确答案) D、餐饮服务许可 294 将不同茶类的商品、不同口感系列的茶叶进行陈列，是运用商品陈列中的（）原则。* [单选题] * A、平衡 B、层次(正确答案) C、焦点 D、造型 295 国内商品茶标准可分为四大类，如企业标准(QB);除此之外下列（）不属于该分类。* [单选题] * A、国家标准 B、行业标准 C、出口商品茶标准(正确答案) D、地方标准 304 . 《茶叶卫生标准》规定茶叶中的铅含量不能超过（）。* [单选题] * A、2mg/kg B、3mg/kg C、5mg/kg(正确答案) D、6mg/kg 312 . 茶叶所含化学成分有（）多种。 [单选题] * A、200 B、300 C、400 D、600(正确答案) 314 . 六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向（）、黄、青褐、黑色渐变。* [单选题] * A、青绿 B、绿黄 C、黄绿(正确答案) D、红绿 322 . 茶叶的保存应注意氧气的控制，（）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。* [单选题] * A、维生素B B、维生素C(正确答案) C、维生素A D、维生素D 329 . 茶叶中的主要药用成分包括（）。* [单选题] * A、有机化合物类和无机化合物类(正确答案) B、有机化合物类 C、无机化合物类 D、矿物质 340 . 茶树生长对土壤的要求之一是喜（），怕浅.瘠.硬。* [单选题] * A、肥、松 B、肥、软 C、深、肥、软 D、深、肥、松(正确答案) 345 . 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃，茶叶褐变速度将增加（）倍。* [单选题] * A、3—5(正确答案) B、2—3 C、1—2 D、1.0 355 . 根据发酵程度分，红茶是属于（）。* [单选题] * A、全发酵(正确答案) B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵 360 . 茶叶具有利尿、调节体温的作用，这与（）有关。* [单选题] * A、茶多酚 B、黄酮类化合物 C、咖啡碱(正确答案) D、维生素 383 . 茶叶中的（）具用降血糖和防治糖尿病，保护糖尿病患者肝肾的功能。* [单选题] * A、咖啡碱 B、茶多糖(正确答案) C、茶皂素 D、有机酸 389 . 温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加（）倍。 [单选题] * A、2-4 B、3-5(正确答案) C、3-4 D、2-5 400 . 评茶嗅香气最适合的叶底温度是（）。* [单选题] * A、40℃-50℃(正确答案) B、30℃-40℃ C、45℃-55℃ D、55℃-65℃ 403 . 茶树的叶片有叶脉，（）由叶柄引伸到叶尖。 [单选题] * A、主脉(正确答案) B、侧脉 C、网脉 D、细脉 409 . 在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。 [单选题] * A、0.04mg/L(正确答案) B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L 415 . 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。 [单选题] * A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化(正确答案) 416 . 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。 [单选题] * A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 C、色素或脂质(正确答案) D、色素或维生素 423 . 茶叶中的维生素B族:其含量也较高，包括维生素B1、B2、B3、B5、B11等，对有多种作用,以下描述有错误的是（）。 [单选题] * A、维生素B1可维持神经系统、消化系统和心脏的正常功能 B、维生素B2有维持视网膜的正常机制、参与的氧化还原反应 C、维生素B3有加强脂肪代谢、防治皮肤炎及毛发脱色等功能 D、维生素B11可防治癞皮病;维生素B5可促进造血功能、防治贫血(正确答案) 430 . （）是低山茶鲜叶应具有的特征。 [单选题] * A、节间短(正确答案) B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿 433 . 茶色素有多种成分，不包括（）。 [单选题] * A、茶黄素 B、茶红素 C、花青素(正确答案) D、茶褐素 435 . 干看外形主要是（）。 [单选题] * A、先看上段茶、再看中段茶、后看下段茶(正确答案) B、先看下段茶、再看中段茶、后看上段茶 C、先看下段茶、再看上段茶、后看中段茶 D、先看上段茶、再看下段茶、后看中段茶 453 . 在茶汤中加入（
原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者
