江南体育普洱生茶传统古法 制作工艺普洱生茶传统古法 制作工艺普洱生茶传统古法 制作工艺 普洱茶制作工艺由于历史断代原因，现存在着诸多争议，古农茶业无意介入各路江湖纷争之中，更不妄言孰优孰劣。我们秉承纯、真的制作理念，不断挖掘还原古人制茶工艺，以下是我们普洱生茶系列茶品的制作工艺，与爱茶的朋友们共同分享，使朋友们能够更多了解我们每款产品的制作工艺，从而选择到适合自己喜欢的茶品。 1、我们坚持一山一寨一季一好茶，主做春季和秋季、不掺杂、不包心、不撒面、里外一致、表里如一，还原真味，感受各山天地自然精华之气韵; 2、我们坚持全手工精制，纯自然原生态; 3、我们坚持手工...
普洱生茶传统古法 制作工艺 普洱茶制作工艺由于历史断代原因，现存在着诸多争议，古农茶业无意介入各路江湖纷争之中，更不妄言孰优孰劣。我们秉承纯、真的制作理念，不断挖掘还原古人制茶工艺，以下是我们普洱生茶系列茶品的制作工艺，与爱茶的朋友们共同分享，使朋友们能够更多了解我们每款产品的制作工艺，从而选择到适合自己喜欢的茶品。 1、我们坚持一山一寨一季一好茶，主做春季和秋季、不掺杂、不包心、不撒面、里外一致、
里如一，还原真味，感受各山天地自然精华之气韵; 2、我们坚持全手工精制，纯自然原生态; 3、我们坚持手工柴火铁锅杀青; 4、我们坚持全手工揉捻; 5、我们坚持太阳自然晒青干燥; 6、我们坚持石磨压制茶饼; 7、我们坚持自然干燥，绝不入烤房烘干; 8、我们坚持选用上等笋壳包装，竹框打箱。 一、鲜叶采摘 采茶的时间很关键，太早上山采茶，鲜叶会有露水，苦与涩的比例会较重，含水量也会增高，茶香就明显不扬，早上9点至下午3点是最好的采茶时间，经阳光照射后的鲜叶吸收了晨露，香扬、滋味甘醇。 采茶时，不可太嫩或太老，一芽二叶慢慢采，采5-6芽即放入茶袋，以免握于手中的嫩芽过多而导致嫩芽折伤，阻断走水。 二、摊凉 采摘的鲜叶应尽快摊开，避免采摘的鲜叶长时间放置在背箩和袋内，导致鲜叶透气不好，被挤压、闷到，发热红变，影响品质。 三、手工锅炒杀青 传统古法为手工铁锅翻炒法。现代工艺为机器自动杀青。 杀青能使茶叶失水均匀，杀青的温度及时间控制，要依鲜叶的鲜嫩程度及含水量而定，杀箐温度不宜太高或太低，时间要适度，时间过短失水不够，时间过长失水过度，杀死鲜叶。 四、揉捻 传统古法为手工揉捻，现代工艺为机器自动揉捻。 揉捻目的在于破坏茶叶叶表组织，茶汁浸出，使片状鲜叶揉捻成条索状。揉捻需视鲜叶老嫩程度不同而调整轻重与时间，嫩叶要轻，老叶较重，揉捻须适宜。 五、日光晒干 传统古法为太阳光照晒干，现代工艺为机器低温烘烤干燥。 揉捻完成后，解块摊晒。利用阳光将鲜叶晒干，不宜过度晒燥。晒青时，要视茶叶干燥程度适宜翻动，翻太少次茶菁会干燥不均匀，翻太多次茶面的毫毛会松脱掉。 阳光晒干的茶叶有特殊的太阳味道和香气，这也是普洱茶后期越陈越香的重要基础。 六、挑拣黄片 晒干的鲜叶，就是晒青毛料，比较脆，易损坏，需小心翼翼的捡黄叶去茶梗，切莫弄折损坏茶菁。 七、装袋入库 挑除黄片和茶梗的毛料须小心装袋(最好用纸箱)入库。避免折断或压碎茶叶。 八、入筒称重放内飞 由于鲜叶干燥易断碎，拿茶入筒称重时，需小心慢慢来，毛茶入筒要轻拿小量，顺序置放，避免杂错，最后放上内飞，内飞上面放少许茶菁。(早期古董茶内飞均为手工糯米纸) 九、蒸软 入筒称重放内飞后，将蒸筒置于蒸汽孔，蒸软茶菁。 蒸气的大小与蒸软时间掌控很重要，过长或过短蒸软茶菁，均会导致茶叶受热软化不匀以及松紧度不一，饼形欠佳，过度蒸软茶菁还容易杀死茶菁，使茶菁发生黄变，不宜于后期越陈越香的形成。 蒸气用水需经常更换，保持水质清澈，蒸气无异味，以免影响到茶叶的香气纯正，切莫人为增加蒸气香味导致茶叶吸纳，破坏茶香的纯正。 十、入袋 蒸软的茶菁即时小心入袋，轻轻整口理袋，不可太大力抖动，使茶菁相互碰撞而使表面基质受损，将布袋整理成圆球状以利压模时平坦，使饼型好看。 十一、石模下压 传统古法为石磨人工压制，茶饼松紧适中，宜于茶菁呼吸和后期均匀陈化。现代工艺为机器压制。 注意球孔朝下，石模的直径与重量更是饼形好看与否的重要指标，石磨最好使用25-35公斤左右的石模，饼面直径约16-20CM，有利于357克的茶体呼吸。 十二、压踩转捻 压踩转捻要一次完成，不可等温热度与软性退去。 压踩转捻时间宜根据茶叶的粗细与条索的大小而定。 十三、解袋取饼 当茶饼从石模下取出时，静置等待与空气相对温度相同时才能取出江南体育，否则饼形的完整度会失去。 取饼的手法要轻巧，不可急，避免损坏饼面。 十四、自然晾干 传统古法为自然晾干。现代工艺为烤房烘干。最要注意干燥不透，容易导致茶品发生霉变。 十五、放上内票棉纸外包 自然晾干的茶饼这时即可放上内票，用棉纸外包好。 十六、笋壳竹线包扎 七饼包扎成一筒所以叫七子饼，已有百年历史。 在印级茶时期之前大都使用竹线年以后有了纸包筒装，也有改变竹线而用铁线(绑三条)的。 直到普洱茶被认同后，爱茶的业者就承传传统古法工艺，用上选笋壳和竹线，且竹笋透气隔异味，有利于茶品后期存放。古董茶的艺术价值也在于此。 十七、装框入篮 用竹皮编外篮，每篮装12筒(84片)。港台茶人称为大支。后来因搬运的不便，有改成6筒(42片)装的，称为小支。 十八、入库存放 好的茶品必须有好的原料、好的工艺、好的贮藏。
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