JN江南sports茶文化基础知识汇编doc茶文化基础知识 中国茶史与茶文化我国茶的分类与现代名茶、名茶掌故 第一部分茶叶基本概况 一、茶叶的历史 中国是茶树的原产地，也是最先掌握制茶技术的国家。 “茶”字的音、形、义是中国最早确立的。茶叶有中国输往世界各地，1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙，1638年输往英国，1664年输往，1674年输往美国纽约，因此世界各国对茶的称谓均源于中国“茶”字的音，如英语“tea”，德语“tee”等，都是由闽南语茶字（tè）音译过去的。 二、茶叶基本成份 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质 茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: （茶多酚） 俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因： 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康. 1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 2、氟：具有防止蛀牙的功效。 3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 维生素： 1、类胡萝卜素：在可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 其他机能成份： 1、黄酮醇类：具增强微血管壁消除口臭功效 2、皂素：抗癌，抗炎症功效。 3、胺基酪酸：于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，可以防高血压。 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。日本千叶大学山下泰德教授等科学家研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”，茶多酚为人类的健康构筑起了一道抵抗辐射伤害的防线。茶多酚还能清除体内过剩的自由基、阻止脂质过氧化，提高机体免疫力，延缓衰老。 三、茶叶的分类： 根据茶叶的制造方法，我国的茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两大篇。表格详述： 基本分类 绿茶 不发酵茶 再加工茶 花茶 红茶 全发酵茶 紧压茶 黄茶 轻发酵茶 速溶茶 白茶 成白色隐绿，故名白茶 罐装茶 黑茶 主要做紧压茶的原料 药用保健茶 青茶 半发酵茶（乌龙茶） 造型工艺茶 四、茶叶的基本鉴别方法 要买好的茶叶,就需要掌握一定的茶叶鉴别方法。其鉴别方法主要有干茶叶的鉴别法和湿茶叶的鉴别法两种。除了茶叶中标有的等级标准，以及已知的价格行情外，我们也可通过自已的眼、鼻、口，看茶叶的形、闻茶叶的香、品茶水的味来一同鉴别茶叶的优劣，当然这不是三两天所能达到的，但我们可以通过不断的实践，对自己平日喜欢的一两类茶叶进行鉴别，天长日久定会积累一定的经验。 ⊕干茶的鉴别法：有句行话叫“干看外形”。一般顾客只能在茶叶店通过对干茶的鉴别去买好茶，我们主要通过五个方面去观察茶叶，既茶叶的嫩度、条索、色泽、整碎和净度。嫩度是决定品质的基本因素；条索是各类茶具有的外形规则。嫩度好的茶叶，容易符合该茶叶的外形要求，如龙井外形光、扁、平、直；五夷岩茶的条索紧结重实，叶端折皱、扭曲，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“背”。茶叶的色泽与原料的嫩度和加工技术有密切的关系，红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶呈青褐色、黑茶呈黑油色。如果一种茶叶色泽不一，暗淡无光，说明老嫩不一，做工差，品质劣。整碎度就是茶叶的断碎程度，以匀整为好，断碎为次。净度主要是看茶叶是否混有茶片、茶梗、茶末，净度好的茶叶不含任何夹杂物。 ⊕“湿看叶底”，我们把泡开的茶叶放在清水碗中看其粗嫩度，如好的岩茶泡开后有“绿叶红镶边”，叶底肥厚柔软，叶面呈黄亮，叶缘为红边。好的茶水清澈明亮，闻起来都有其特有的清香味，用鼻嗅时沁人心肺，如铁观音茶水呈金,清澈透明。上等茶叶泡多次仍有余香，如茶中极品——武夷岩茶“七泡有余香”，而一般的上等茶泡至六巡，香味已很淡。用口品茶的滋味，好的茶水鲜爽，无苦涩感。 ⊕观察茶叶的外形来鉴别茶叶优劣的方法比较直观，而闻茶香、品茶味就只能意会不能言传，与学习学科一样，也需要一定的悟性。 第二部分各类茗茶的详解 一、绿茶的基本知识 1.结识绿茶 绿茶为不发酵茶，有大宗绿茶和名优绿茶之分。大宗绿茶是指普通的炒青、烘青、晒青、蒸青等绿茶，大多以机械制造，产量较大，品质以中、低档为主。大宗绿茶根据鲜叶原料的嫩度不同，由嫩到老，划分级别，一般设置一至六级六个级别，品质由高到低。名优绿茶是指有一定知名度，造型有特色，色泽鲜活，内质香味独特，品质优异的绿茶，一般以手工制造为主，产量相对较小。目前市场上较常见的、具有一定代表性的传统名优绿茶有西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶、黄山毛峰茶、信阳毛尖茶等等。绿茶基本品质特点为清汤绿叶。 2、品质鉴别方法 消费者选购绿茶时，可从茶叶形状、色泽、干茶香气等方面来鉴别，有条件的还可经过冲泡、嗅其香气、尝其滋味、观其汤色及茶渣老嫩、色泽等。 高档绿茶通常指的是名优绿茶，鲜叶原料细嫩或肥嫩，含芽率高，一般为一芽一、二叶。外观色泽嫩绿或翠绿，有些因满披白毫而呈银绿色；香气以嫩香为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘。 中档绿茶鲜叶原料尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶，芽稍显瘦。外观色泽以深绿为主，白毫较少；香气常带高火香，汤色黄绿明亮，滋味浓欠鲜爽。 低档绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主。外观色泽黄中稍带绿，常显枯，无白毫；香气低淡或带粗气，汤色黄稍有绿意，滋味平淡。 3、一般沏泡方法 绿茶可选用陶瓷茶壶、盖碗、玻璃杯等茶具沏泡，茶水比例1：50左右，根据个人口味可适当增减，冲泡水温90℃左右。幼嫩名优绿茶可用玻璃杯冲泡，既可品尝茶汤的甘醇，又可欣赏茶芽在水中伸展的优美姿态。 4、贮藏与保管 茶叶极易吸湿、吸异味，同时在高温高湿、阳光照射及充足氧气条件下，会加速茶叶内含成份的变化，降低茶叶的品质，甚至在短时间内使茶叶陈化变质。 绿茶贮藏须注意防潮防高温、避光避氧气和远离异味。名优绿茶贮藏不当极易陈化而失去光润的色泽及特有的香气。家庭贮藏名优绿茶，可采用生石灰吸湿贮藏法，即选择密封容器（如瓦缸、瓷坛等），将生石灰块装在布袋中并置于容器内，茶叶用牛皮纸包好放在布袋上，密封容器口，容器应放置在阴凉干燥环境中。有条件的还可将生石灰吸湿后的茶叶用镀铝复合袋包装，内置除氧剂，封口后置于冰箱中，可一年以上保持茶叶品质基本不变。 5、绿茶功能 防脑中风效应 据荷兰医学专家研究绿茶中富含类黄铜，其可减少血板过渡聚集，可防范脑血栓等。常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮者低73%。 对嗜烟者有益 国外研究表明，去咖费因绿茶在试管中能阻抑烟草特异性致癌原引起的致癌作用。在实验室研究中，去咖啡因绿茶可抑制特异性致癌原的氧化与由特异性致癌原引发的脱氧核糖核酸的甲基化。当注射特异性致癌原之后5年在开始用绿茶治疗，仍可降低肿瘤的增值能力。日本人的吸烟几乎为美国人的2倍，但其肺癌的发病率却仅为美国人的1/2。。有研究分析认为，此结果与日本人好饮绿茶有关。 降血脂效应 据香港出版的《亚洲医学新闻》报道，香港大学药理系博士生雅各研究发现，绿茶可使血总胆固醇水平降低25%。绿茶中的有效成份为儿茶素，它可有效降低血清及肝脏胆固醇水平，降低动脉粥样樱化指数，对脂肪甘有辅助治疗作用。 防止大肠癌 浙江医科大学科研人员在动物试验中发现，绿茶可显著降低大肠肿瘤的发生率并减少肿瘤数目。绿茶中的茶多酚复合体，可降低肝脏微粒体的细胞色素p45，增强小鼠肝组织氧化物歧化酶活性，减轻诱癌过程中的过量自由基对生物大分子的攻击和致癌作用。 提高抗生素疗效 用5%浓度的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益与绿茶中的儿茶素及日柏醇等成份。日本帝京大学的村山琼明研究认为，这些成份具有较强的抑菌和抗菌作用。 茶是一种珍贵、高尚的饮料，饮茶是精神上的享受，是一种审美且具有艺术性的行为，是一种修身养性的方法。 对于茶的各种有益于人身心的功效，古今中外的说法很多，我国唐代刘贞亮的“十德”说法比较全面。他将饮茶的益处归为：以茶尝滋味、以茶养身体、以茶驱腥气、以茶防病气、以茶养生气、以茶散闷气、以茶利礼仁、以茶表敬意、以茶可雅心、以茶可行道。 6、绿茶的八大功能 （1）、抗衰老 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。 （2）、抗菌 研究显示，绿茶中儿茶素对引起致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠內有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。 （3）、降血脂 科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。 （4）、瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 （5）、防龋齿、清口臭 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 （6）、防癌 绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。 （7）、美白及防紫外线作用 专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。 （8）、可改善消化不良情况 近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。 六、乌龙茶 ★ 乌龙茶的简介 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。 形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料，严格掌握采摘标准；其次是极其精细的制作工艺。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。商业上习惯根据其产区不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、乌龙等亚类。乌龙茶为我国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。 乌龙是茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。据福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法，以后传入闽北和。”另据史料考证，1862年福州即设有经营乌龙茶的茶栈，1866年乌龙茶开始外销。现在乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。 乌龙茶的名贵品种有： 1. [武夷岩茶]产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲、，色泽光润，叶背起蛙状。颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”。 武夷岩茶的茶质鉴评 感官评茶，是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉对茶叶的形状、色泽、香气和滋味进行审查评定。是确定茶叶质量好差的主要方法。 三看： 一看茶叶外形特征、色泽、整碎度、匀净度及干茶香。好的岩茶外形应条索紧结重实，叶端折皱扭曲，色泽油润，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“背”，不带梗补，不断碎。二看汤色，好的岩茶冲泡后汤色清澈明亮，呈橙红色。三看叶底。叶底是泡开的叶片放在清水碗中，看其粗嫩度以及是否“绿叶红镶边”，好的岩茶叶底肥厚柔软，叶面黄亮，叶缘为红边。 三闻： 武夷岩茶一般要求3次冲泡。第一泡闻岩茶香气的高低、长短、强弱、清浊以及火候。好的武夷岩茶香气清锐细长，无异味。第二泡闻岩茶的香型，好的岩茶具有其独特香型，有水蜜桃香、桂皮香、兰花香、奶油香等。第三泡闻茶香的持久程度。好的岩茶“七泡有余香”。 三品： 也叫尝滋味，一品火功，看是“足火”或是“老火”、“生青”，有无苦、涩感。二品滋味。茶激发的滋味是否鲜爽，好的岩茶，岩韵显，味醇厚，具有爽口回甘特征。三品岩韵：品岩韵是品饮武夷岩茶的特色。然而，许多人却认为，这种岩韵只可意会不可言传，只有靠自己用心去领悟。三品中以二品的滋味为茶叶品质好差为主要参考依据。 2. [凤凰单丛茶]产于广东。茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿。汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。 3. [乌龙茶]条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中以南投县的“冻顶”乌龙茶最为名贵。 4. [铁观音茶]闽南安溪产。“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名。此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似晴蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。 ★乌龙茶的功效 1.能活化自律神经，减轻压。 乌龙茶能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境，有助减肥。 2.提高能量代谢。 日本对水、绿茶、乌龙茶进行提升基础代谢功能的测试，结果发现水并无特殊功效，绿茶则1小时能提高4卡的代谢，而乌龙茶最多，能提高9卡的代谢！ 且乌龙茶的功效可延续5个小时，所以1杯300c.c.乌龙茶就能消耗40卡的热量（相当于快走15分钟、上下楼梯10分钟）！ 3.能溶解脂肪、降低胆固醇。 乌龙茶能溶解脂肪、帮助脂肪代谢，且实验证实它也有抑制胆固醇上升的功效！ ★鉴别乌龙茶品质的要点 乌龙茶按外形分有条索形、半颗粒形与颗粒形几种，闽北的武夷岩茶、广东乌龙茶、的文山包种、白毫乌龙属条索形乌龙茶。闽南的安溪铁观音、黄金桂、色种、的木栅铁观音属半颗粒形乌龙茶。的冻顶乌龙、清香乌龙属颗粒形（或称半球形）乌龙茶。 按发酵程度分有轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。的清香乌龙茶和部分冻顶乌龙茶属轻发酵乌龙茶；闽南的安溪铁观音、黄金桂、色种、的木栅铁观音、传统的冻顶乌龙茶、文山包种茶等属中发酵乌龙茶；闽北的武夷岩茶、广东的凤凰水仙等属偏重发酵乌龙茶；的白毫乌龙属重发酵乌龙茶。 由于乌龙茶种类不同，品质的审评要点也有所不同，条索状乌龙茶，外形粗松，一般不讲究外形的细紧程度，但对内质的色香味非常讲究，特别是香气的高低和持久性，要求香气越持久越好，所谓七泡有余香是优质的特征。另外，还讲究香气的韵味，如武夷岩茶讲究“岩韵”。这种岩韵，一般是有经验的茶师才能辨别的，因此只能意会。 半颗粒形与颗粒形乌龙茶，多数属轻度或中度发酵的乌龙茶，既讲究外形的紧结程度，色泽青褐鲜活程度，同时更讲究香气的清高，花香的明显程度，凡香气高长，花香突出者均属优质茶。 属重发酵乌龙茶的白毫乌龙，外形要求显白毫、细嫩，内质注重蜜糖香味。 乌龙茶的常见弊病，在外表上一是短碎，这是锅炒程度过老、揉捻过重造成；二是条不条，粒不粒，显得松散或扁块多，这是揉捻不充分或包揉不足之故。 在香气上，一是只有高火香，没有花香和甜香，这是制工马虎，摇青做青不足，烘焙温度过高造成。二是只有粗青气味，这是原料粗老，摇青做青不足，烘焙火温较低所致。三是虽有一定香气但香气不高或不持久，这是茶树品种不是适制乌龙茶的良种，加上摇青做青程度不够所造成。 在滋味上，一是粗青味重，这是原料粗老，做青不足所致。二是滋味淡不耐泡，这是原料粗老，或是揉捻不充分之故。三是有烟味，这是烘干时火温过高或烘干机漏烟污染所致。 七、普洱茶 普洱茶作为黑茶的一种，在最近几年颇为引人注意，甚至在某些拍卖中，卖出一两十几万元的“天价”。下面分类来介绍一下普洱茶： 按存放方式分 干仓普洱指存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵，放10~20年为佳。 湿仓普洱通常放置于较湿的地方，如地下室、地窖，加快其发酵速度。有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。 依树种分 乔木主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大。 灌木主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种。 依制法分 生茶采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，多年后茶性会转温和，好的老普洱茶通常是以此种制法.熟茶1973年后以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 依外形分 饼茶扁平圆盘状，有点像煎饼一样。 沱茶形状跟饭碗一般大小。 普洱茶的中级，上级品大都以沱茶及饼茶居多。 砖茶大小约是砖块的一半左右，同样也是长方形。大部分砖茶都是从及蒙古等地制造运至各地的。 干仓普洱与湿仓普洱 不少市民去茶叶市场选购普洱茶，经常会听店主提起“干仓茶”和“湿仓茶”。那么，究竟什么是干仓茶、湿仓茶，两者又有什么区别呢？ 空气中的相对湿度在百分之八十以上时，容易造成细菌生长。这种促进产生细菌的环境，就称为湿仓；相反，空气过于干燥，细菌无法产生的环境，称为干仓。经干仓后发酵的，称之为自然陈化普洱茶；湿仓后发酵的，称之为霉变陈化普洱茶。 在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶形成的，极少有熟茶的湿仓茶。所以做成熟茶的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的目的相同。但是，湿仓的普洱经过了“霉变”，茶本质已变坏，对普洱茶的真性有了极大影响。 普洱生茶和熟茶 对普洱稍有研究的人都知道，普洱茶有生茶和熟茶之分。生茶一般是指鲜茶采摘后经过杀青揉捻、毛茶干燥成为生散茶，然后紧压成型，也就是初级的普洱茶。生茶汤色黄绿、琥珀、青绿，口感强烈，刺激性高。而熟茶是以生散茶经过人工快速后熟发酵、洒水渥堆工艺，成为熟茶后压制成型。口感浓稠刺激性小，无苦涩，耐泡，发酵度轻的叶底为红棕色，发酵重者叶底以深褐色和黑色为主。 生茶存放一定的时间后，可以自然转化成熟茶。一个是经自然转化而成的熟茶，一个是人为加工制成的熟茶，同样是熟茶，就会让购买者难以辨别。 专家指出，可从香气上区分二者。普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，可以从茶表面闻出一股熟茶味。在十年至二十年左右的熟茶，表面熟茶味已经消失，可从茶汤中感觉出熟味香。而二十年以上的茶，无论是型茶或茶汤，都再也没有熟味感觉，却有一股“沉香”。 沉香是由熟味经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。 汤色上也可辨别。干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近乌龙茶汤色。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。 还可从叶底上辨别。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。 反之，也有些生茶在制作程序中，譬如杀青揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。 普洱品质的鉴别 普洱茶以其独特的陈香茶韵称著于市，其品质的品鉴，就是识别质量的优劣。普洱茶有散茶和紧压茶之分，各自有着不同的品质特征。 普洱散茶一般分为特级和一到十级，另有宫廷普洱、礼茶、金芽普洱等。级别的划分是以嫩度为基础，嫩度越高的级别也越高。 衡量嫩度的高低主要看三点：一是看芽头的多少。芽头多、毫显，嫩度高。二是看条索（叶片卷紧的程度）。紧结、重实的程度。紧结、重实的嫩度好。三是色泽光润的程度。色泽光滑、润泽的嫩度好。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽呈褐红（或深棕色），润泽、匀整一致，条索紧细、重实。 鉴别普洱紧压茶的质量主要是在外形上有以下要求：形状匀整端正；棱角整齐不缺边少角；模纹清晰；洒面均匀，包心不外露；厚薄一致，松紧适度；色泽以黑色、棕色、褐红色为正常。识别普洱茶质量的优劣更重要的是看内质，即开汤品评。内质主要看以下几个方面： 一是汤色，普洱茶汤色要求红浓明亮。如汤色红浓剔透，是高品质普洱茶的汤色；深红色为正色；黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常。汤色浑浊不清属品质低劣。 二是香气，主要看香气的纯度。特别要区别霉味与陈香味。有人说陈香味就是霉味，这是错误的。霉味是一种变质的味道，使人不愉快，不能接受的一种气息。而陈香味是普洱茶在后发酵过程中多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质，这些新物质所产生出来的一种综合的香气。有的似桂圆香，有的似槟榔香等等，是一种令人感到舒服的陈香气味，如有霉味、酸味等为不正常。 三是滋味，主要是尝滋味的醇和、爽滑、回甘。醇和是指滋味清爽带甜味，鲜味不足，刺激性不强。爽滑是指爽口，“滑”与“涩”相反，口腔有很舒服的感觉，爽滑是高品质普洱茶的滋味。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口有明显的回甜味。 四是看叶底（冲泡后的茶渣）。主要看嫩度、色泽匀度。嫩度好的叶底含芽（带毫）的量多，叶质柔软、肥嫩、有弹性。嫩度差的叶底没有芽毫，叶张较粗大，叶底硬、无弹性。色泽褐红均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发赤、炭化，或腐烂如泥、叶张不开展（泡不开）都属品质不好。 而普洱茶饼散发出来的气味，也可以作为判断年份的标准之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，则属于新饼。 不过，普洱的年份只能对生茶普洱而言，湿仓生茶、干仓生茶、熟茶干仓存放都影响着普洱茶的真实年份。熟茶普洱在制作上发酵已经停止了，无年份可言。 普洱茶的冲泡及品饮 1、普洱茶冲泡宜选腹大的壶，因为普洱茶的浓度高，用腹大的壶可避免茶汤过浓。建议材质宜选陶壶、紫砂壶。 2、普洱茶冲泡份量：冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身20%。将茶砖、茶饼拨开后，暴露空气两星期,再冲泡味道更好。 3、冲泡普洱茶：要先冲过一次热水，对于普洱茶来说这是不可缺少的程序。因为好的陈年普洱茶至少要储存十年左右，所以可能会带有部分的灰尘在里面。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外，还具有将茶叶中的杂质一并洗净。第一次的冲泡速度要快，只要能将茶叶洗净即可，不须将它的味道浸泡出来；而第二次以后浓淡的选择就可依照个人喜好来决定。普洱茶即使变冷以后还是风味十足，所以夏天的时候可以弄得冷一些或者冰过以后再喝。 4、品饮普洱茶必须趁热闻香。举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下。 5、普洱茶需用心品茗，啜饮入口，始能得其真韵。虽茶汤入口略感苦涩，但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈，并由舌根产生甘津送回舌面。此时满口芳香，甘露“生津”，令人神清气爽，而且津液四溢，持久不散不渴。此乃品茗之最佳感受“回韵”。 八、红茶的介绍 ★特点：属于全发酵茶类，暖性。 ★ 功效作用 ： 暖胃 ★ 主要品种 ： 祁门红茶、正山小种、宜兴红茶、滇红 ★ 冲泡要领：90到100度水，瓷或紫砂器皿，可冲泡5次左右 九、黄茶的介绍 ★特点：黄汤黄叶，关键程序是闷黄 ★ 主要品种：君山银针、蒙顶黄芽 ★冲泡要领：85到95度水、玻璃杯、一般可冲泡3到5次 十、白 茶 的介绍 ★特点：微发酵茶 制作过程比较小心，防止鲜叶氧化发酵 ★主要品种：白牡丹白毫银针 ★冲泡要领：85到95度水、玻璃杯、一般可冲泡3到5次 第三部分茶艺茶道 一、中国茶艺基础 １、中国茶艺精神（百花齐放） 和、静、怡、线、茶桌上的礼仪 ★茶具摆放的要求 1）、错落有致 2）、美好的东西留给别人 3）、壶嘴不可冲着别人 ★寓意礼 1）、伸掌礼 2）、叩指礼 3）、凤凰点头 4）、逆时针斟茶 5）、茶倒七分满 ★奉茶次序 长辈优先、客人优先、女士优先 ３、乌龙茶茶艺表演程序 备器候用→叶嘉酬宾→ 孟臣净心→ 高山流水→乌龙入宫→芳草回春→ 分盛香露→若琛听泉→凤凰三点头→ 春风拂面→ 内外养身→关公巡城→ 韩信点兵→敬奉香茗→龙凤呈祥→ 鲤鱼翻身→空谷幽兰→初品奇茗→ 二冲兰芷→三斟石乳→尽杯谢茶 名茶详细介绍 1．西湖龙井 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 2．洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15万个。外开形条索紧结，白毫显露JN江南体育，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。 3．白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。 4．君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。 5． 黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 6． 武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。 7． 安溪铁观音 产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观音更风靡日本和东南亚。 8．信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整。 9． 庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 10．六安瓜片 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 在的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红” 湖北产“恩施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶” 等。 中国“十大名茶”鉴别方法 近年来十大名茶也出现了很多假冒产品，以下是这些名茶的主要特征和识假方法。 1 西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂，碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是青草味，夹蒂较多，手感不光滑。 2 碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万至7万个芽头，芽为白毫卷曲形，叶为卷曲青绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈。 3 信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细，圆，光，直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 4 君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如鲜笋出土，又像银刀直立。假银针为青草味，泡后银针不能竖立。 5 六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。 6 黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮，匀齐，有锋毫，形状有点像雀舌，叶呈金；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈，杏黄，明亮，味醇厚，回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土，味苦，叶底不成朵。 7祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6至0.8厘米，味道浓厚，强烈，醇和，鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩，淡薄，条叶形状不齐。 8 都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2至2.5厘米，外形条索紧细，卷曲，毫毛显露，色泽绿润，内质香气清嫩，新鲜，回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。 9 铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡；叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 10 武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮，紧结，匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“背”，内质香气馥郁，隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅，耐泡6至8次以上。假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗 茶与健康 茶具知识 茶具种类 一、金属茶具 金属用具是指由金、银、铜、铁、锡等金属材料制作而成的器具。它是我国最古老的日用器具之一， 早在公元前18世纪至公元前221年秦始皇统一中国之前的1500年间，青铜器就得到了广泛的应用， 先人用青铜制作盘盛水， 制作爵、尊盛酒，这些青铜器皿自然也可用来盛茶。自秦汉至六朝，茶叶作为饮料已渐成风尚，茶具也逐渐从与其他饮具共用中分离出来。大约到南北朝时，我国出现了包括饮茶器皿在内的金银器具。到隋唐时，金银器具的制作达到高峰。本世纪80年代中期，陕西扶风法门寺出土的一套由唐僖宗供奉的鎏金茶具，可谓是金属茶具中罕见的稀世珍宝。但从宋始，古人对金属茶具褒贬不一。元代以后，特别是从明始，随着茶类的创新，饮茶方法的改变，以及陶瓷茶具的兴起，才使包括银质器具在内的金属茶具逐渐消失，尤其是用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”，以致很少有人使用。但用金属制成贮茶器具，如锡瓶、锡罐等， 却屡见不鲜。 这是因为金属贮茶器具的密闭性要比纸、竹、木、瓷、陶等好， 具有较好的防潮、避光性能，这样更有利于散茶的保藏。 因此，用锡制作的贮茶器具，至今仍流行于世。 二、瓷器茶具 瓷器茶具的品种很多，其中主要的有:青瓷茶具、白瓷茶具、黑瓷茶具和彩瓷茶具。这些茶具在中国茶文化发展史上，都曾有过辉煌的一页。 ⑴青瓷茶具 以浙江生产的质量最好。早在东汉年间，已开始生产色泽纯正、透明发光的青瓷。晋代浙江的越窑、婺窑、瓯窑已具相当规模。宋代，作为当时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达到鼎盛时期，远销各地。明代，青瓷茶具更以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。16世纪末，龙泉青瓷出口法国，轰动整个法兰西，人们用当时风靡欧洲的名剧《牧羊女》中的女主角雪拉同的美丽青袍与之相比，称龙泉青瓷为“雪拉同”，视为稀世珍品。当代，浙江龙泉青瓷茶具又有新的发展，不断有新产品问世。这种茶具除具有瓷器茶具的众多优点外，因色泽青翠，用来冲泡绿茶，更有益汤色之美。不过，用它来冲泡红茶、白茶、黄茶、黑茶，则易使茶汤失去本来面目，似有不足之处。 ⑵白瓷茶具 具有坯质致密透明，上釉、成陶火度高，无吸水性，音清而韵长等特点。因色泽洁白，能反映出茶汤色泽，传热、保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异， 堪称饮茶器皿中之珍品。 早在唐时，河北邢窑生产的白瓷器具已“天下无贵贱通用之”。唐朝白居易还作诗盛赞四川大邑生产的白瓷茶碗。元代，江西景德镇白瓷茶具已远销国外。如今，白瓷茶具更是面目一新。这种白釉茶具，适合冲泡各类茶叶。加之白瓷茶具造型精巧，装饰典雅，其外壁多绘有山川河流，四季花草，飞禽走兽，人物故事，或缀以名人书法，又颇具艺术欣赏价值，所以，使用最为普遍。 ⑶黑瓷茶具 黑瓷茶具，始于晚唐，鼎盛于宋，延续于元，衰微于明、清，这是因为自宋始，饮茶方法已由唐时煎茶法逐渐改变为点茶法，而宋代流行的斗茶，又为黑瓷茶具的崛起创造了条件。 宋人衡量斗茶的效果，一看茶面汤花色泽和均匀度，以“鲜白”为先；二看汤花与茶盏相接处水痕的有无和出现的迟早，以“盏无水痕”为上。时任三司使给事中的蔡襄，在他的《茶录》中就说得很明白：“视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳；建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜。”而黑瓷茶具，正如宋代祝穆在《方舆胜览》中说的“茶色白，入黑盏，其痕易验”。所以，宋代的黑瓷茶盏，成了瓷器茶具中的最大品种。福建建窑、江西吉州窑、山西榆次窑等，都大量生产黑瓷茶具，成为黑瓷茶具的主要产地。 黑瓷茶具的窑场中，建窑生产的“建盏”最为人称道。 蔡襄在《茶录》中这样说“建安所造者……最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。”建盏配方独特，在烧制过程中使釉面呈现兔毫条纹、鹧鸪斑点、日曜斑点，一旦茶汤入盏，能放射出五彩纷呈的点点光辉，增加了斗茶的情趣。 明始，由于“烹点”之法与宋代不同， 黑瓷建盏“似不宜用”，仅作为“以备一种”而已。 ⑷彩瓷茶具 彩色茶具的品种花色很多，其中尤以青花瓷茶具最引人注目。它的特点是花纹蓝白相映成趣，有赏心悦目之感；色彩淡雅幽菁可人，有华而不艳之力。加之彩料之上涂釉，显得滋润明亮，更平添了青花茶具的魅力。 直到元代中后期，青花瓷茶具才开始成批生产，特别是景德镇，成了我国青花瓷茶具的主要生产地。由于青花瓷茶具绘画工艺水平高，特别是将中国传统绘画技法运用在瓷器上，因此这也可以说是元代绘画的一大成就。明代，景德镇生产的青花瓷茶具，诸如茶壶、茶盅、茶盏，花色品种越来越多，质量愈来愈精，无论是器形、造型、纹饰等都冠绝全国，成为生产青花茶具窑场模仿的对象，清代，特别是康熙、雍正、乾隆时期，青花瓷茶具在古陶瓷发展史上，又进入了一个历史高峰，它超越前朝，影响后代。康熙年间烧制的青花瓷器具，更是史称“清代之最”。 综观明、清时期，由于制瓷技术提高，社会经济发展，对外出口扩大，以及饮茶方法改变，都促使青花茶具获得了迅猛的发展，当时除景德镇生产青花茶具外，较有影响的还有江西的吉安、乐平，广东的潮州、揭阳、博罗，云南的玉溪，四川的会理，福建的德化、安溪等地。此外，全国还有许多地方生产“土青花”茶具，在一定区域内，供民间饮茶使用。 三、紫砂茶具 紫砂茶具，由陶器发展而成，是一种新质陶器。它始于宋代，盛于明清，流传至今。据说，北宋大诗人苏轼在江苏宜兴独山讲学时，好饮茶，为便于外出时烹茶，曾烧制过由他设计的提梁式紫砂壶，以试茶审味，后人称它为“东坡壶”或是“提梁壶”。苏轼诗云：“银瓶泻油浮蚁酒，紫碗莆粟盘龙茶”，就是诗人对紫砂茶具赏识的表达。但从确切有文字记载而言，紫砂茶具则创造于明代正德年间。 今天紫砂茶具是用江苏宜兴南部及其毗邻的浙江长兴北部埋藏的一种特殊陶土，即紫金泥烧制而成的。这种陶土，含铁量大，有良好的可塑性，烧制温度以摄氏1150度左右为宜。优质的原料，天然的色泽，为烧制优良紫砂茶具奠定了物质基础。 宜兴紫砂茶具之所以受到茶人的钟情，除了这种茶具风格多样，造型多变，富含文化品位，以致在古代茶具世界中别具一格外， 还与这种茶具的质地适合泡茶有关。 后人称紫砂茶具有三大特点，就是“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。” 目前我国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦有生产。经过历代茶人的不断创新，“方非一式，圆不相同”就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为，一件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作。 四、漆器茶具 采割天然漆树液汁进行炼制，掺进所需色料，制成绚丽夺目的器件，这是我国先人的创造发明之一。我国的漆器起源久远，在距今约7000年前的浙江余姚河姆渡文化中，就有可用来作为饮器的木胎漆碗，但尽管如此，作为供饮食用的漆器，包括漆器茶具在内，在很长的历史发展时期中，一直未曾形成规模生产。 特别自秦汉以后，有关漆器的文字记载不多，存世之物更属难觅， 这种局面，直到清始， 才出现转机，由福建福州制作的脱胎漆器茶具日益引起了时人的注目。 脱胎漆茶具的制作精细复杂，先要按照茶具的设计要求，做成木胎或泥胎模型，其上用夏布或绸料以漆裱上，再连上几道漆灰料，然后脱去模型，再经填灰、上漆、打磨、装饰等多道工序，才最终成为古朴典雅的脱胎漆茶具。脱胎漆茶具通常是一把茶壶连同四只茶杯，存放在圆形或长方形的茶盘内，壶、杯、盘通常呈一色，多为黑色，也有黄棕、棕红、深绿等色，并融书画于一体，饱含文化意蕴；且轻巧美观，色泽光亮，明镜照人；又不怕水浸，能耐温、耐酸碱腐蚀。脱胎漆茶具除有实用价值外，还有很高的艺术欣赏价值，常为鉴赏家所收藏。 五、竹木茶具 隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。陆羽在《茶经?四之器》中开列的28种茶具，多数是用竹木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，对茶无污染，对又无害，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但缺点是不能长时间使用，无法长久保存，失却文物价值。只是到了清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。 竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，经劈、启、揉、匀等多道工序，制成粗细如发的柔软竹丝，经烤色、染色，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎，减少损坏；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。 六、玻璃茶具 玻璃，古人称之为流璃或琉璃，实是一种有色半透明的矿物质。用这种材料制成的茶具，能给人以色泽鲜艳，光彩照人之感。我国的琉璃制作技术虽然起步较早，但直到唐代，随着中外文化交流的增多，西方琉璃器的不断传入，我国才开始烧制琉璃茶具。陕西扶风法门寺地宫出土的由唐僖宗供奉的素面圈足淡琉璃茶盏和素面淡琉璃茶托，是地道的中国琉璃茶具，虽然造型原始，装饰简朴，质地显混，透明度低，但却表明我国的琉璃茶具唐代已经起步，在当时堪称珍贵之物。近代，随着玻璃工业的崛起，玻璃茶具很快兴起，这是因为，玻璃质地透明，光泽夺目，可塑性大，因此，用它制成的茶具，形态各异，用途广泛，加之价格低廉，购买方便，而受到茶人好评。 七、搪瓷茶具 搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及，以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺传入我国，大约是在元代。明代景泰年间(公元1450-1456年)，我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具，清代乾隆年间( 公元1736-1795年 )景泰蓝从宫廷流向民间，这可以说是我国搪瓷工业的肇始。我国真正开始生产搪瓷茶具，是本世纪初的事，至今已有70多年的历史。在众多的搪瓷茶具中，洁白、细腻、光亮，可与瓷器媲美的仿瓷茶杯；饰有网眼或彩色加网眼，且层次清晰，有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧，造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保温作用，且携带方便的保温茶杯，以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘，受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之身价较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作居家待客之用。 中国茶和茶具的搭配 选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。 陶瓷器的色泽与胎或釉中所合矿物质成分密切相关，而相同的矿物质成分因其含量高低，也可变化出不同的色泽。陶器通常用含氧化铁的粘土烧制，只是烧成温度、氧化程度不同，色泽多为黄、红棕、棕、灰等颜色。而瓷器的花色历来品种丰富，变化多端。 茶具的色泽主要指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，通常可分为冷色调与暖色调两类。冷色调包括蓝、绿、青、白、厂、黑等色，暖色调包括黄、橙、红、棕等色。茶具色泽的选择主要是外观颜色的选择搭配。其原则是要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。同时，应注意一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以辅助用品，则更是天衣无缝。各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下： ●名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 ●花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。 ●黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 ●红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。 ●白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 ●乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具 1.新壶的保养：新壶使用前，用洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮，沸后，继续用文火煮上半个小时至一个小时。要注意锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，将新壶放在茶汤中浸泡2个小时，然后取出茶壶，让其在干燥，通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且有利于壶的滋养。 2.旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸水烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶的清洁。 另外，对新壶或旧壶来说，都应经常清洁壶面，并常用手或柔软的不料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。而且长此以往，会使品茶者和壶之间，产生一种自然的情感，平添品茗的无限情趣。 景德镇四大名瓷 景德镇瓷器造型优美，品种繁多，装饰丰富，风格独特。瓷质“白如玉、明如镜、薄如纸，声如磐”，景德镇陶瓷艺术是中国文化宝库中的重要财富。青花，玲珑、粉彩、颜色釉，合称景德镇四大传统名瓷，薄胎瓷人称神奇珍品，雕塑瓷为我国传统工艺美术品。 青花瓷 青花瓷创烧于元代，是以色料在坯胎上描绘纹样，施釉后经高温烧成，釉色晶莹、透彻、素静、雅致。青料溶于胎釉之间，发色青翠，虽色相单一，但感觉丰富。青花瓷经久耐用，瓷不碎，色不褪。 玲珑瓷 玲珑瓷是在明宣德年间镂空工艺的基础上创造和发展起来的，已有五百多年的历史。在细薄的坯胎上，雕成米粒状的通花洞，然后施釉多次，填平通花洞，再人窑烧制而成。在清代，瓷工把青花和玲球巧妙地结合一体，形成了人人喜爱的青花玲珑瓷。碧绿透明的玲珑和色呈翠兰的青花互为衬托，相映生辉，给人以一种特殊的美感。 粉彩瓷 粉彩亦称软彩，是瓷器的釉上装饰，白清康熙晚期开始，到雍止、乾隆年代，益臻完善。其制法是：先在白胎瓷器上勾出图案轮廓，再堆填色料，在摄氏七百多度的温度下烘烧而成，颜色柔和，画工细腻工整，有四画风味。又有浮雕感，画面充满着浓郁的民族特色，有以中国历史故事和神话为主的人物，有秀丽多彩的山水，有栩栩如生的花鸟翎毛，有工整对称的几何图案等。 颜色釉瓷 在釉料里加上下某种氧化金属，经过焙烧以后，就会显现出某种固有的色泽，这就是颜色釉。影响色釉呈色的主要是起着色剂作用的金属氧化物，此外还与釉料的组成，粒度大小，烧制温度以及烧制气氛有着密切的关系。人们说“自然界有什么颜色，就可以烧制出什么颜色的瓷器”，您如果参观一下景德镇的颜色釉瓷，就会相信此话不假。当然，有许多颜色釉的配料和烧制是十分困难的，如“祭红釉”，就有千窑一宝之说。 薄胎瓷 薄胎瓷，薄如蝉翼，轻如绸纱，是一种轻巧秀丽，薄如蛋壳的细白瓷。古人吟诵薄胎瓷曰：“只恐风吹去，还愁日炙消”。薄胎瓷的制作要求极高，特别是修坯，最艰难也最要紧，全靠工人师傅纯熟的技巧，经过百余次的反复，将二、三毫米厚的粗坯修到蛋壳那么薄，在关键时亥、少一刀嫌厚，多一刀则坯破功败，稍不留神，一个喘息棍会导致前功尽弃。这样的泥坯还须经受摄氏一千三百多度的高温焙烧的考验，不裂碎，不变形，其珍责和难得就可想而知了。所以人们称薄胎瓷为神奇珍品。 雕塑瓷 景德镇瓷雕制作可以追溯到一千四百多年前，远在隋代就有“狮”、“象”大兽的制作。当代的景德镇，瓷雕工艺精湛，工艺种类齐全，有园雕、捏雕，镂雕、浮雕等；产品多样，有佛像尊神、花草鱼虫、亭台楼阁、动物玩具等；造型优美、形神兼备、千姿百态、栩栩如生；装饰丰富，有高温色釉、釉下五彩等；艺术表现力强，有的庄重浑厚，有的典雅清新，有的富丽堂煌，鲜艳夺目。 实战部分：茶类冲泡技艺与演示训练 1、各种茶的识别、鉴赏 2、茶的冲泡技巧 3、茶艺表演（后续教程，可自选）
苏教版八下生物第二十二章生物的遗传和变异第5节《生物的变异》演示课件(共15张PPT)汇编.ppt
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